◆ 요리하기
◆.
▶ 조리시작 3~4시간 전에 미리 녹말가루 반
컵에 물 1컵을
부어
가만히 놓아 둔다. 웃물은 따라내고 가라앉은 앙금
만
떠서 튀김 옷을 만든다.
▶
돼지고기는 기름기 없는 것으로 준비해 손가락 굵기
만
하게
3~4cm 길이로 썰어 간장과 생강 즙을 넣고 주물러
밑
간을 한다.
▶
당근과 오이는 깨끗이 씻어서 고기 길이로 얄팍하게
어
슷
썰고 양파 역시 비슷한 길이로 약 2cm 너비로 썬다.
▶ 베이비콘은 물기를
빼고 긴 것은 반으로 자른다. 목이버
섯은
물에 불려서 부드러워지면 다른 야채와 비슷한 크기
로
손으로 뜯어 놓는다.
▶
돼지고기 밑 간한 것에 달걀 반 개쯤을 넣고 가라앉은 녹
말을
떠서 넣고 주물러서 옷이 골고루 묻게 한다. 이것을
180℃의
기름에 두 번 튀겨 건져 놓는다.
▶
준비한 당근과 양파, 오이, 버섯, 베이비콘의 물기를 거두
고
망에 담아 끓는 기름에 넣어 재빨리 튀겨낸다. 이렇게
하면
야채의 색도 선명하고 아삭아삭 씹히는 맛도 좋다.
▶ 분량의 육수를
냄비나 우묵한 팬에 부어 끓으면 간장, 설
탕,
소금으로 간을 하고 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 농도를
맞춘다.
소스가 끓으면 튀긴 야채를 모두 넣고 식초와 참
기름을
넣어 맛을 낸다.
▶
접시에 고기 튀긴 것을 담고 뜨거운 탕수 소스를 골고루
끼얹어
상에 낸다.
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