koreanyori.com(co.kr) 32. 야채볶음(Pan-broiled vegetables)

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중국요리편

야 채 볶 음 ( Pan-broiled vegetables )

재 료

청경채 ▶2뿌리

양파 ▶30g

당근 ▶20g

저민 마늘 ▶1쪽 분량

죽순 ▶30g

식용유 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

녹말 물 ▶약간

청주 ▶1/2큰술

       중국요리는 청요리(淸料理) 또는 중화요리라고도 한다.중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍
          부한 해산물을 얻을 수 있어, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다
          듬고 연구, 개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 되었다. 다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고
          합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
    ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 죽순
         쌀뜨물에 죽순을 삶아 떫은 맛을 없애고 껍질을 벗긴다.
         죽순을 삶을 때는 뚜껑을 덭은 채로 삶아야 잘 무른다. 대
         꼬치로 찔러보아 쑥 들어갈 정도가 되면 익은 것이다. 삶
         은 죽순은 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
         질을 벗긴다. 통조림을 이용하면 간편하다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 청경채는 2cm 폭으로 얇게 길게 저며 썰고 양파도 같은
          폭으로 얇게 저며 썬다.
      ▶ 당근은 5cm 길이, 1cm 폭으로 얇게 썰고 죽순은 빗살무
          늬로 저며 썬다.
      ▶ 실파는 5cm 길이로 잘라 반으로 쪼개 썬다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 양파를 넣고 볶는
          다.
      ▶ 여기에 당근, 청경채, 죽순을 넣고 볶으면서 청주를 뿌린
          다.
      ▶ 여기에 소금, 후춧가루를 뿌리고 녹말 물을 약간 뿌린 다
          음 참기름을 둘러 그릇에 담는다.

야 채 볶 음