koreanyori.com(co.kr) 31. 버섯 실파 달걀탕(Egg broth

KOREAN 요리
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중국요리편

버섯 실파 달걀탕 ( Egg broth-mushroom & small green onion )

재 료

실파 ▶20g

양파 ▶20g

불린표고버섯▶2개

육수 ▶3컵

간장 ▶1큰술

달걀 ▶1개

참기름 ▶약간

녹말 물 ▶약간

       중국요리는 청요리(淸料理) 또는 중화요리라고도 한다.중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍
          부한 해산물을 얻을 수 있어, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다
          듬고 연구, 개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 되었다. 다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고
          합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
    ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 실파는 4cm 길이로 채 썰고 양파도 채 썬다.
      ▶ 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 얇게 썬다.
      ▶ 분량의 육수에 버섯과 양파를 넣고 간장, 소금으로 간을
          하여 끓인다.
      ▶ 끓는 국에 달걀을 풀어 넣고 골고루 저어 실파 채를 넣는
          다.
      ▶ 여기에 약간의 녹말 물을 뿌리고 참기름을 넣은 다음 그
          릇에 담아 낸다.

버섯 실파 달걀탕