koreanyori.com(co.kr) 26. 마파두부밥

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중국요리편

마 파 두 부

재 료

밥 ▶2공기

두부 ▶1/2모

돼지고기 ▶70g

다진 마늘 ▶1큰술

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

다진 생강 ▶1작은술

대파 ▶1/2뿌리

식용유 ▶적당량

라유 ▶1큰술

고춧가루 ▶1/2큰술

간장 ▶1큰술

청주 ▶1큰술

육수 ▶1/2컵

설탕 ▶1작은술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

       중국요리는 청요리(淸料理) 또는 중화요리라고도 한다.중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍
          부한 해산물을 얻을 수 있어, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다
          듬고 연구, 개발되어 현재는 세계적인 요리로까지 발전하게 되었다. 다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고
          합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다. 곱게 다져서 준비한
         다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 라유
         고추기름은 라유라고도 하며 고춧가루에 끓는 기름을 부
         어서 30분 정도 담가두었다가 고운 망이나 키친 타월에
         걸러서 짠 것이다. 끓을 때 마늘이나 생강 등을 넣으면 향
         이 좋다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 1.5cm 굵기로 깍뚝썰고 대파는 0.5cm 사각으로
          썬다.
      ▶ 오목한 중국 팬에 라유를 두른 다음 다진 마늘과 생강,
          고춧가루를 넣고 타지 않게 서서히 볶는다.
      ▶ 여기에 돼지고기 다진 것을 넣고 볶다가 간장과 청주를
          넣고 끓는 육수를 부어 끓인다.
      ▶ 여기에 설탕을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 두
          부를 넣고 끓인다.
      ▶ 두부가 부드러워지면 녹말 물을 약간 뿌려 농도를 내고
          참기름을 둘러 그릇에 담는다.
      ▶ 여기에 풋고추와 붉은 고추를 잘게 썰어서 뿌리고, 대파
          도 잘게 썰어서 뿌린다.
      ▶ 밥을 알맞게 그릇에 담고 뜨거운 마파두부를 부어 낸다.

마 파 두 부 밥

마 파 두 부