보슬보슬하게 밥을 볶으려면 우선
밥이 질지 않아야 한다. 그리고 기름을 충분히 둘러 프라이팬을
달군 다음 기름을 따라내 고
볶으면 느끼하지 않게 잘 볶아진다.
◆ 준비하기
◆. ▶ 게살 큰
게를 싱싱한 것으로 쪄서 살을 발라 세로로 쪼개어 게
살
속의 연골을 빼내고 굵게 채로 썰어 살짝 볶아서 식히
거나
통조림을 준비하여 게살을 굵게 찢어 놓는다.
▶ 잔새우 새우는
껍질이 단단하고 투명하여 윤기가 있어야 신선하 다.
머리부분이 거무스름하게 변했거나 전체적으로 불투
명한
흰색이 도는 것은 오래된 것이다. 새우는 쉽게 상하
므로
반드시 냉장고에 보관하고 되도록 이면 사온
즉시 조리한다.
새우는 묽은 소금물에 대충 씻어 머리만 떼어
내고
일부는 머리와 꼬리를 다 잘라 낸 후 두 번째
마디 사이에
있는 내장을 대 꼬치로 빼낸다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다. ▶
중파 흰
부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
의
경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
씻어둔다.
◆ 요리하기
◆. ▶ 달걀은 소금, 후춧가루를 넣고 잘 푼 다음
식용유를 두른 팬에서
저어가며 익힌다. ▶
중파는 0.5cm 두께로 썰고 게살은 찢어 놓는다. ▶
오목한 팬에서 식용유를 두르고 중파와 잔새우를 볶는다.
▶ 여기에 청주를
넣고 볶다가 완두콩과 밥을 볶는다. ▶
여기에 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 볶다가 게살을
넣고
볶는다. ▶ 게살
볶음밥을 담고 달걀볶음과 실파 채를 올려 낸다.
