koreanyori.com(co.kr) 24. 라유 해물탕밥

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

중국요리편

라유 해물탕밥

재 료

밥 ▶2공기

오징어 ▶1/2마리

홍합 ▶5마리

새우 ▶5마리

익힌완두콩▶1큰술

당근 ▶30g

양파 ▶1/4개

대파 ▶1/2뿌리

청경채 ▶2뿌리

라유 ▶1큰술

고춧가루 ▶1/2큰술

다진 생강 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1큰술

청주 ▶1큰술

육수 ▶4컵

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

녹말 물 ▶약간

         라유는 우리나라 말로 고추기름이라 하며 고춧가루에 끓는 기름을 부어서 30분 정도 담가두었다가 고운 망이나 키친 타월에
            걸러서 짠 것이다. 끓을 때 마늘이나 생강 등을 넣으면 향이 좋다. 이 라유를 이용하여 중국 팬에 두르고 분량의 고춧가루와
            다진 마늘, 생강을 넣고 타지 않게 볶아 해물들을 넣고 가볍게 볶다가 청주를 뿌리고 야채들을 넣어 잠깐 볶다가 끓는 육수
            를 넣고 녹말 물을 뿌려 농도를 맞추고 참기름을 두르고 오목한 그릇에 밥을 알맞게 담고 위에 준비한 해물탕을 부어서 만
            든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
         음 다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소
         금 묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
         다. 껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 홍합
         살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 싱싱한
         홍합을 골라 껍질에 붙은 수염을 떼내고 솔로 문질러 씻
         어 묽은 소금물에 해감시킨 뒤 맑은 물에 헹궈 건져 놓는
         다.
     ▶ 새우
         중간 크기의 싱싱한 것으로 준비하여 등 쪽 두 번째 마디
         사이를 대 꼬치로 찔러 실같은 검은 내장을 빼낸 후 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다. 연한 녹색을 띤 통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만 매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에 볶기만 해도 맛있다.
     ▶ 라유
         고추기름은 라유라고도 하며 고춧가루에 끓는 기름을 부
         어서 30분 정도 담가두었다가 고운 망이나 키친 타월에
         걸러서 짠 것이다. 끓을 때 마늘이나 생강 등을 넣으면 향
         이 좋다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣은 다음 2~3cm 폭으
          로 저며 썬다.
      ▶ 홍합은 살로 준비하고 새우는 등 쪽의 내장을 빼고 껍질
          을 벗긴다.
      ▶ 당근은 폭으로 얇게 썰고 대파는 같은 폭으로 채 썬다.
      ▶ 끓는 물에 해물을 데치고 청경채는 길고 좁게 저며 썬다.
      ▶ 중국 팬에 라유를 두르고 분량의 고춧가루와 다진 마늘,
          생강을 넣고 타지 않게 볶는다.
      ▶ 여기에 해물들을 넣고 가볍게 볶다가 청주를 뿌린다.
      ▶ 여기에 야채들을 넣어 잠깐 볶다가 끓는 육수를 넣고 녹
          말 물을 뿌려 농도를 맞추고 참기름을 두른다.
      ▶ 오목한 그릇에 밥을 알맞게 담고 위에 준비한 해물탕을
          부어서 상에 낸다.

라유 해물탕밥