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 중국요리편

달걀 볶음밥 ( Pan-broiled rice & egg )

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재 료

밥             ▶2공기

달걀          ▶2개

불린표고버섯▶3개

대파          ▶1뿌리

통조림옥수수▶1/4컵

청 피망      ▶1/2개

붉은 피망   ▶1/2개

대파 채      ▶약간

저민 마늘   ▶2쪽 분량

죽순          ▶30g

돼지고기   ▶80g

간장          ▶1큰술

청주          ▶1큰술

생강 채      ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       중국요리는 청요리(淸料理) 또는 중화요리라고도 한다.중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 넓은 영해에서 다양한 산물과 풍
          부한 해산물을 얻을 수 있어, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다
          듬고 연구, 개발되어 현재는  세계적인 요리로까지 발전하게 되었다. 다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고
         합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다.
                   

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
    ▶ 표고버섯
          갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
          이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
          내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
          끗이 씻는다.
     ▶ 피망
          껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 죽순
         쌀뜨물에 죽순을 삶아  떫은 맛을 없애고  껍질을 벗긴다.
         죽순을 삶을 때는 뚜껑을 덭은 채로 삶아야 잘 무른다. 대
         꼬치로 찔러보아  쑥 들어갈 정도가 되면 익은 것이다. 삶
         은 죽순은 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
         질을 벗긴다. 통조림을 이용하면 간편하다.
     ▶ 돼지고기
          돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.얇게 저며 썰어서 준
         비한다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달걀은 풀어두고 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 콩알
          굵기로 썬다.
      ▶ 청 피망과 붉은 피망은 0.7cm 사각으로 썬다. 대파는 0.5
          cm 두께로 썬다.
      ▶ 통조림 옥수수는 체에 담아 물기를 뺀다. 죽순은 콩알 굵
          기로 썰고 돼지고기는 1cm 굵기로 썬다.
      ▶ 오목한 팬에 식용유를 두른 다음 달걀을 풀어 넣고 저어
          익힌다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 생강 채를 넣어 볶
          다가 돼지고기를 볶아 청주를 뿌린다.
      ▶ 여기에 표고버섯 청, 붉은 피망, 대파를 넣고  볶다가 밥
          을 넣어 볶는다.
      ▶ 여기에 분량의 간장과 소금, 후춧가루로 간을 하고 옥수
          수를 넣어 조금 더 볶아 달걀을 섞는다.
      ▶ 여기에 참기름을 둘러 그릇에 담고 대파 채를 올린다.
       

 

달걀 볶음밥