koreanyori.com(co.kr) 22. 부추 잡채밥(Mixed allium & boiled rice)

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중국요리편

부추 잡채밥 ( Mixed allium & boiled rice )

재 료

밥 ▶3~4인분

얇은돼지고기▶200g

부추 ▶100g

불린표고버섯▶3개

채 썬 마늘 ▶2개 분량

생강 채 ▶약간

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

양파 ▶1/4개

청주 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

식용유 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

       부추는 비늘줄기는 밑에 짧은 뿌리줄기가 있고 겉에 검은 노란색의 섬유가 있다. 잎은 녹색으로 줄 모양으로 길고 좁으며 연약
          하다. 잎 사이에서 길이 30~40cm 되는 꽃줄기가 자라서 끝에 큰 산형 (傘形)꽃차례를 이룬다. 꽃은 7∼8월에 피고 흰색이며
          지름 6∼7mm로 수평으로 퍼지고 작은 꽃자루가 길다. 화피갈래조각과 수술은 6개씩이고 꽃밥은 노란색이다. 열매는 삭과
          (殼果)로 거꾸로 된 심장 모양이고 포배(胞背)로 터져서 6개의 검은색 종자가 나온다.비늘줄기는 건위(健胃), 정장(整腸), 화
          상(火傷)에 사용하고 연한 식물체는 식용한다. 종자는 한방에서 구자(삘子)라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다.한국 각지
          에서 재배한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.얇게 저며 썰어서 준
         비한다.
    ▶ 부추
         부추는 억센 것보다는 어리고 연한 것을 고르는 것이 좋
         다. 잎의 끝 부분이 마른 것이나 부서진 것은 싱싱하지
         못하다. 싱싱한 부추를 골라야 부추요리의 제 맛을 느낄
         수 있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
         흰 부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어
         둔다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 얇은 돼지고기는 끓는 물에 넣어 헹구고 양파는 얇게 채
          썬다.
      ▶ 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 넓게 저며 썬 다음 채
          썬다.
      ▶ 부추는 다듬어 씻은 다음 5cm 길이로 자른다. 풋고추,
          붉은 고추는 반 갈라 속을 긁어내고 어슷하게 채 썬다.
      ▶ 팬에 식용유를 두르고 생강 채와 마늘 채를 타지 않게 볶
          는다.
      ▶ 여기에 돼지고기를 넣고 볶다가 분량의 청주와 간장을
          뿌려 볶는다.
      ▶ 여기에 양파, 표고버섯을 넣어 볶다가 부추 흰 부분을 볶
          는다.
      ▶ 여기에 풋고추 채, 붉은 고추 채, 부추 푸른 부분을 넣고
          잠깐 더 볶아 소금,후춧가루로 간을 맞춘다. 참기름을 두
          른 다음 그릇에 담고 밥을 곁들여 낸다.

부추 잡채밥