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중국요리편

잡 탕 밥 ( Mixed broth & boiled rice )

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재 료

밥              ▶2공기

오징어       ▶1마리

홍합          ▶5마리

배추 잎      ▶2장

당근          ▶20g

불린표고버섯▶2개

불린목이버섯▶30g

죽순          ▶30g

풋고추       ▶1개

붉은 고추   ▶1개

대파          ▶1/2뿌리

돼지고기    ▶50g

저민 마늘   ▶2쪽분량

생강 채      ▶약간

간장          ▶2큰술

청주          ▶1큰술

끓는 육수   ▶1/2컵

식용유       ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

녹말 물      ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 


         잡탕 밥은 말 그대로 여러 가지 재료들을 함께 볶아서 밥을 곁들여 내어 먹는 밥으로 덮밥과 유사한 중국요리라고 할 수 있다.
            한국의 잡탕은  원래 궁중에서 만들던 음식으로, 국의 재료로  여러 가지 고기를 넣고 끓였다는 뜻이다. 궁중의 잡탕의 재료
            는 양(筠:소의 밥통), 곤자소니(소의 창자 끝에 달린 기름기가 많은 부분), 소 안심고기·진계 (陳鷄:묵은닭), 저태 (猪胎:보에
            싸인 돼지새끼), 저각육(猪脚肉:돼지다리고기), 전복, 해삼, 두골(頭骨:소의 골), 청근 (菁根:무),표고버섯, 청과 (靑瓜:오이),
            박고지(박을 켜서 말린 것), 실백자(實柏子:잣) 등으로 여기에 간장과 후춧가루를 조미료로 쓰는 것으로 기록되어 있다. 잡
            (雜)이라 하였으므로 잡스럽다는 뜻이 있으나, 음식이름에서는 마구 아무것이나 쓴다는 뜻이 아니고 좋은 재료, 온갖 재료
            가 국거리가 되어 맛이 좋다는 뜻을 내포한다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를  잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로  벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다. 
    ▶ 홍합
          살이 통통하고 윤기가 나며  비린내가 나지 않는  싱싱한
         홍합을 골라 껍질에 붙은 수염을 떼내고  솔로 문질러 씻
         어 묽은 소금물에 해감시킨 뒤 맑은 물에 헹궈 건져 놓는
         다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
     ▶ 당근
          손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 죽순
         쌀뜨물에 죽순을 삶아  떫은 맛을 없애고  껍질을 벗긴다.
         죽순을 삶을 때는 뚜껑을 덭은 채로 삶아야 잘 무른다. 대
         꼬치로 찔러보아  쑥 들어갈 정도가 되면 익은 것이다. 삶
         은 죽순은 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
         질을 벗긴다. 통조림을 이용하면 간편하다.
     ▶ 돼지고기
          돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 손질하여 칼집을 넣은 다음 적당한 크기로 썰
          어 끓는 물에 데친다.
      ▶ 불린 표고버섯은 얇게 저며 썰고 홍합은 소금물에 씻는
          다. 돼지고기는 납작하게 썬다.
      ▶ 당근과 풋고추, 붉은 고추는 마름모 모양으로 얇게 썰고
          죽순은 빗살무늬로 저며 썰고 대파는 어슷썬다.
      ▶ 오목한 팬에  식용유를 두르고  저며 썬 마늘과  생강 채,
          붉은 고추를 넣고 볶아 향을 낸다.돼지고기를 넣어 볶다
          가 해물을 넣고 청주와 간장을 뿌린다.
      ▶ 여기에 표고버섯, 끓는 육수를 부어 볶다가 야채들을 넣
          고 볶는다. 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
      ▶ 여기에 녹말 물을 약간 뿌린 다음 참기름을 둘러 그릇에
          담고 밥을 곁들여 낸다.
       

 

잡 탕 밥