◆ 준비하기
◆.
▶ 닭고기
닭고기는
가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
한
것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도
뜨거운
물에
담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
뱃속을
깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지
근한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고
사용한다.
▶ 통조림
신용있는
회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
것을
고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
이
이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
이므로
사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
나거나
색깔이 변한 것은 불량품이다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
▶
양상추 잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은
것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이
나는
것이 좋다.
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◆ 요리하기
◆.
▶ 가슴 살로 준비해서 완두콩 크기만하게 네모지게
썬다.
▶ 양파,
당근은 껍질을 벗기고 닭고기와 비슷한 크기로
썬다.
▶ 죽순은 통조림에서
꺼내 씻은 후 같은 크기로 썬다.
▶
표고버섯은 부드럽게 불려서 물기를 꼭 짜고 닭고기와
비슷한
크기로 썬다.
▶
완두콩 통조림은 체에 담아 물에 한 번 씻어 물기를
뺀
다.
▶ 잘게 썬 닭고기에
간장, 술, 소금, 후추를 분량대로 넣고
조물조물해서
30분 이상 재 둔다.
▶
뜨겁게 달구어진 팬에 기름을 두르고, 다진 생강과 마늘
을
볶아 향을 낸 뒤, 양념한 닭고기를 넣어 볶다가
닭살
이
어느 정도 익으면 완두를 제외한 야채를 모두 넣고 볶
으면서
간장과 청주로 간을 한다.
▶
야채가 다 익으면 마지막으로 완두를 넣고 소금과 후추,
참기름으로
맛을 낸 뒤 센 불에서 잠깐만 더 볶아낸다.
▶
당면 조각을 조금 넣어봐서 3초 이내에 푸르르 올라오면
적당한
온도다. 뜨거운 기름에 넣어 튀겨서 하얗게 부풀
면
건져 뜨거울 때 부스러뜨린다.
▶
팬에 기름을 두르고 분량의 춘장과 설탕, 청주를 넣어 윤
기나게
볶는다.
▶ 당면
튀긴 것을 적당히 부스러뜨려서 접시에 깔고 그 위
에
야채와 닭고기 볶은 것을 수복하게 담는다.
▶
양상추는 동그랗게 잘라서 따로 담아내고, 달게 만든 자
장소스도
곁들여 낸다.
▶
먹을 때는 양상추 잎에 자장을 바르고 당면 튀긴 것과 닭
고기,
야채 볶은 것을 적당히 얹어 쌈 싸 먹듯이 싸
먹는
다.
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닭고기와 준비한 모든 야채는 사
방 1cm
크기로 네모지게 썬다. |
닭고기는 간장과 술, 소금,
후추로 밑 양념을
한다. |
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마늘, 생강으로 향을 낸 뒤
양념한 닭고기를
볶는다. |
야채를 넣고 볶아 간장, 술,
참기름으로
간을 한다. |
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당면은 하얗게 튀겨서 부스러
뜨려 놓는다. |
양상추는 한 잎씩 떼어
동그랗게 잘라 놓는다. |
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