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 중국요리편

사천 튀김 초면 

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재 료

삶은 소면   ▶3~4인분

녹말가루    ▶약간

튀김기름    ▶적당량

풋고추       ▶1개

붉은 고추   ▶1개

표고버섯   ▶2개

당근          ▶20g

양파          ▶20g

대파          ▶1/4뿌리

식용유       ▶약간

육수          ▶3컵

간장          ▶2큰술

청주          ▶1큰술

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

녹말 물     ▶적당량

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 


       사천 튀김 초면은 삶은 소면은 씻어 물기를 뺀 다음 약간의 녹말가루를 뿌려 골고루 섞어, 오목한 체에 소면을 알맞게 담고 튀
          김기름이 끓을 때 노릇하게 튀겨, 분량의 육수에 간장, 청주, 소금, 후춧가루로 간을  맞춰 끓을 때 준비한 야채를 넣고 끓여
          끓으면 녹말 물을 조금씩 넣고 저어 꺼룩한 농도로 맞춰 간을 확인하여 참기름을 넣어 소스를 만들어 오목한 그릇에 튀김면
          을 담고 소스를 부어 만든다. 기호에 따라 소스에 케첩이나 고움 고춧가루를 넣어 맛을 내도 된다. 홍합, 오징어, 조갯살, 새
          우 등의 해물을 함께 넣어도 좋다.

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 고
         추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
    ▶ 표고버섯
          주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라
         미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
    

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 삶은 소면은 씻어 물기를 뺀 다음 약간의 녹말가루를 뿌
          려 골고루 섞는다.
      ▶ 오목한 체에 소면을 알맞게 담고 튀김기름이 끓을 때 노
          릇하게 튀긴다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 털어내고4~
          5cm 길이로 채 썬다.
      ▶ 표고버섯은 불려서 버섯기둥을 잘라내고 물기를 짠 다음
          얇게 저며 썰어 곱게 채 썬다.
      ▶ 당근과 양파, 대파는 4~5cm 길이로 채 썬다.
      ▶ 분량의  육수에 간장, 청주, 소금, 후춧가루로 간을  맞춰
          끓을 때 준비한 야채를 넣고 끓인다.
      ▶ 끓으면 녹말 물을 조금씩 넣고 저어 꺼룩한  농도로 맞춰
          간을 확인하여 참기름을 넣어 소스를 만든다.
      ▶ 오목한 그릇에 튀김면을 담고 소스를 부어 상에 낸다.
       

 

사천 튀김 초면