KOREAN
요리
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중국요리편 |
게살
달걀 소면탕 (
Noodle broth - crab meet & egg ) |
 
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게살 달걀 소면탕은 삶은 닭살은
가늘고 찟고 냉동게살은 알맞은 굵기로 찢어 준비한다.말린
게살은 약간의 육수를 뿌려 불리
고,
닭 뼈를 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 붓고 파와 통마늘을
넣어 끓인다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내고 다
끓은 뒤에는
고운
면 헝겊을 깔아 맑게 걸러 닭 육수를 만들어 기름을 거두어
소금, 청주, 생강 즙을 넣고 끓인다. 끓는 육수에
닭살과 삶
은
소면을 넣고 끓을 때 녹말 물을 조금 뿌려 약간의 농도를
내어 달걀흰자를 넣고 저어 부드럽게 익힌 다음 게 살과
실파 채
를
넣고 참기름을 둘러 만든다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 닭고기
닭고기는
가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
한
것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도
뜨거운
물에
담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
뱃속을
깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
▶ 게살
냉동된
게살을 구입하거나 말린 게살은 약간의 육수를 뿌
려
불린 다음 이용한다.
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◆ 요리하기
◆.
▶ 삶은 닭살은 가늘고 찟고 냉동게살은 알맞은
굵기로 찢
어
준비한다.말린 게살은 약간의 육수를 뿌려 불린 다음
이용하고,
삶은 닭살은 기름이 없는 닭살로만 찢어 넣어
야
맛이 느끼하지 않다.
▶
닭 뼈를 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 붓고 파와 통마늘을
넣어
끓인다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내고 다 끓은
뒤에는
고운 면 헝겊을 깔아 맑게 걸러 닭 육수를 만든다.
▶ 기름을 거둔 닭
육수에 소금, 청주, 생강 즙을 넣고 끓인
다.
▶ 끓는 육수에 닭살과
삶은 소면을 넣고 끓을 때 녹말 물을
조금
뿌려 약간의 농도를 낸다.
▶
달걀흰자를 넣고 저어 부드럽게 익힌 다음 게 살과 실파
채를
넣고 참기름을 둘러 그릇에 담아 상에 낸다.
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끓는 육수에 간장과 소금, 청주
로
간을 맞춘 다음 녹말 물을 뿌
려 약간의 농도를
내면 맛있는
소스가 완성된다. |
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완성된 소스에 마지막으로 약
간의
참기름을 뿌려 향을 내면
더욱 입맛 돋우는
소스가 된다. |
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