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 중국요리편

두반장 볶음면 ( Pan-broiled noodle in dubanjang )

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재 료

삶은 중면  ▶3~4인분

얇은돼지고기▶100g

양파          ▶1/3개

풋고추       ▶2개

붉은 고추  ▶2개

대파          ▶1/2뿌리

청경채       ▶2뿌리

라유          ▶1큰술

식용유       ▶1큰술

저민 마늘   ▶3쪽

생강 채      ▶약간

청주          ▶1큰술

두반장       ▶2큰술

후춧가루    ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
      두반장 볶음면은 얇은 돼지고기는 끓는 물에 헹궈 건지고 양파는 채 썰고, 청경채는 길이로 길게 저며 썰고, 대파와 풋고추, 붉
         은 고추는 길게 어슷하게 썰어 고추는 속씨를 털어내어, 팬에 라유와 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 생강 채를 넣고 볶는다.
         돼지고기를 넣고 볶다가 청주와 두반장을 넣고 볶는다. 양파와 풋고추, 붉은 고추를 넣고 볶다가 삶은 국수를 넣어 볶다가 풋
         고추와 청경채, 대파를 넣고 조금 더 볶다가 간을 맞추고 참기름을 둘러 그릇에 담아 상에 낸다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
    ▶ 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 고
         추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다.  연한 녹색을 띤  통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.
     ▶ 라유
          고추기름은 라유라고도 하며 고춧가루에 끓는 기름을 부
         어서  30분 정도  담가두었다가  고운 망이나 키친 타월에
         걸러서 짠 것이다. 끓을 때 마늘이나 생강 등을 넣으면 향
         이 좋다.
   

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 얇은 돼지고기는 끓는 물에 헹궈 건지고 양파는 채 썬다.
      ▶ 청경채는 길이로 길게 저며 썬다.
      ▶ 대파와 풋고추, 붉은 고추는 길게 어슷하게 썰어 고추는
          속씨를 털어낸다.
      ▶ 팬에 라유와 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 생강 채를
          넣고 볶는다.
      ▶ 돼지고기를 넣고 볶다가 청주와 두반장을 넣고 볶는다.
      ▶ 양파와 풋고추, 붉은 고추를 넣고 볶다가 삶은 국수를 넣
          어 볶는다.
      ▶ 풋고추와 청경채, 대파를 넣고 조금 더 볶다가 간을 맞추
          고 참기름을 둘러 그릇에 담아 상에 낸다.
      

 

두반장 볶음면