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중국요리편

굴 부추 야채 짬뽕 ( Mixed broth-oyster & allium,vegetables )

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재 료

삶은 중면   ▶3~4인분

생굴          ▶1/2컵

오징어       ▶1/2마리

부추          ▶100g

마른 고추   ▶2개

양파          ▶1/4개

대파          ▶1/2뿌리

데친연배추▶70g

당근          ▶30g

저민 마늘  ▶3쪽

생강 채      ▶약간

라유          ▶4컵

소금          ▶3큰술

후춧가루   ▶3큰술

참기름       ▶3큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      굴 부추 야채 짬뽕은 생굴과 야채들을 이용하여 만든 짬뽕으로, 굴을 볶을 때는 굴 살이 터지지 않도록 살살 볶는다. 기름을 많
          이 짬뽕이지만 굴의 맛이 시원해서 국물 맛이 느끼하지 않고 개운하다.   
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 생굴
         신선하고 약간 큰 것으로 택하여 소금물에 흔들어 씻은 후
         소쿠리에 건져 두고 국물을 밭는다.
    ▶ 오징어
          오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를  잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로  벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 연 배추
         연 배추를 싱싱한 것으로 시장에서 구입하여 굵은 것은
         반으로 갈라 겉잎을 떼고 다듬는다.
     ▶ 당근
          손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 생굴은 연한 소금물에 2번 정도 씻어 물기를 거둔다.
      ▶ 오징어는 손질하여 껍질을 벗기고 안쪽에 촘촘하게 칼집
          을 넣은 다음 길게 저며 썬다.
      ▶ 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 5cm 길이로 썰고 양파는 얇
          게 채 선다. 대파는 얇게 어슷하게 저며 썬다.
      ▶ 당근은 5cm 길이, 0.2cm 폭으로 얇게 썰고 데친 연 배추
          는 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 마른 고추는 송송 썰어 속씨를 털어낸다.
      ▶ 오목한 팬에 라유와 식용유를 두르고 저며 썬 마늘과 생
          강 채, 마른 고추를 넣고 타지 않게 충분히 볶는다.
      ▶ 오징어와 굴을 넣고 볶다가 간장과 청주를 뿌리고 양파,
          당근, 대파, 부추, 연 배추를 넣고 볶는다.
      ▶ 끓는 육수를 넣고 간을 확인한 다음 약간의 참기름을 뿌
          린다.
      ▶ 삶은 중 면을 그릇에 담고 끓는 짬뽕국물을 붓는다.
      

 

굴 부추 야채 짬뽕