팔보채는 돼지고기와 오징어, 새우,
죽순, 양파, 대파, 표고버섯, 양송이버섯 등의 재료들을
다양하게 같이 손질하여 팬에 기름 을
넉넉히 두르고 마늘과 돼지고기를 볶다가 야채를
넣고 볶고,끓는 물에 데친 오징어와 새우를 넣고 육수 1컵을
부은 후 소 금,
간장을 넣어 간을 맞추어 볶다가 녹말 물을 넣어 걸쭉하게
한 후 참기름을 약간 쳐서 만든다.
◆ 준비하기
◆. ▶ 돼지고기 돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다. ▶ 오징어 오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어 내장과
몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
내장을
뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
나
마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
끗이
씻어 물기를 뺀다. ▶
새우 새우는
전체적으로 투명하고 머리가 제대로 붙어있어
모양이
꼿꼿한 것이 신선하다. 냉동 새우를 고를 때는
표면이
건조하지 않고 색이 붉은 갈색을 띄지 않는 것
으로
골라 준비한다. ▶
죽순 떫은
맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무
르게
삶은 후 얼른 찬물에 담그고 아래 쪽에서부터 단숨
에
껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다. ▶
표고버섯 갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 양송이버섯
날
것보다는 말린 것이 맛도 좋고 영양이 풍부하다.
날 것을
이용할 때는 흠집이 없고 싱싱한 것을 고르고 말린
것은
미지근한 물에 담가 불린다.
◆ 요리하기
◆. ▶ 돼지고기는 얇게 썰어 생강 즙으로 만든 양념장에
재운 다.
▶ 오징어는 배를
갈라 내장과 뼈를 빼고 껍질을 벗긴 다음 가로,
세로로 곱게 칼집을 넣어 2cm 넓이로 썬다. ▶
표고는 깨끗이 씻어서 물에 불려 기둥은 떼고
4쪽으로 썬다.
양송이는 껍질을 벗기고 3cm 두께로 썬다. ▶
죽순과 양파는 표고와 같은 크기로 채 썬다. ▶
새우는 이쑤시개를 이용하여 등 쪽의 내장을 빼고 껍질
을
벗긴다. ▶ 마늘은
납작하게 썰고, 대파는 5cm 길이로 채 썬다. ▶
썰어놓은 오징어는 끓는 물에 데친다. ▶
팬에 기름을 넉넉히 두르고 마늘과 돼지고기를 볶다가
야채를
넣고 볶는다. ▶
오징어와 새우를 넣고 육수 1컵을 부은 후 소금, 간장을
넣어
간을 맞추고 볶는다. ▶
녹말 물을 넣어 걸쭉하게 한 후 참기름을 약간 치고 접시
에
담아 상에 낸다.
