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 중국요리편

두 부 볶 음 ( Pan-broiled bean-curd )

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재 료

두부          ▶1모

 

돼지고기   ▶100g

간장          ▶약간

설탕          ▶약간

생강 즙      ▶약간

 

피망          ▶1/2개

붉은 피망  ▶1/2개

표고버섯   ▶5장

양파          ▶1/2개

 

양념장

간장          ▶1큰술

설탕          ▶1/2큰술

고추장       ▶1큰술

고춧가루    ▶1큰술

다진 마늘   ▶1큰술

참기름       ▶1/2큰술

조미용 술  ▶1큰술

후춧가루   ▶약간

 

녹말물

녹말가루   ▶1큰술

물             ▶1큰술


        두부볶음은 두부를 깨끗이 씻어서 사방 2cm 크기로 큼직하게 썰고, 돼지고기를 사방 1.5cm로 도톰하게 썰어 간장,  설탕, 생
           강즙으로 양념하고, 피망과 붉은 피망,  양파는 깨끗이 씻어서  큼직하게 썬다. 불린 표고버섯을  잘  다듬어서 2~4등분으로
           잘라 볼에 분량의 재료들을 넣어서 잘 섞어서 양념장을 만들어 달구어진 팬에 기름을 두르고 먼저 고기를 넣고 볶다가 다음
           에 야채를 넣고 볶다가 양념장을 넣고 두부를 마지막에 넣고 녹말 물을 부어 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기  쉬운 식품이므로 고를 때  주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
    ▶ 돼지고기
          돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부를 깨끗이 씻어서 사방 2cm 크기로 큼직하게 썬다.
      ▶ 돼지고기를 사방 1.5cm로 도톰하게 썰어 간장, 설탕, 생
          강즙으로 양념한다.
      ▶ 피망과 붉은 피망은 깨끗이 씻어서 큼직하게 썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
      ▶ 불린 표고버섯을 잘 다듬어서 2~4등분으로 자른다.
      ▶ 볼에 분량의 재료들을 넣어서 잘 섞어서 양념장을 만든
          다.
      ▶ 달구어진 팬에 기름을 두르고 먼저 고기를 넣고 볶는다.
      ▶ 다음에 야채를 넣고 볶다가 양념장을 넣고 두부를 마지
          막에 넣고 녹말 물을 부어준다.
      

 

두 부 볶 음