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철판두부는 팬에 다진 돼지고기와
죽순, 표고버섯, 피망, 붉은 피망 등 다양한 야채들을 가득
넣고 볶아서 버섯과 죽순에 맛이
들면
노릇하게 지진 두부를 넣고 육수를 부어 한소끔 끓으면
물 녹말을 한 큰술 정도 넣어서 농도를 맞추고 다시 한소끔
끓
어오르면
참기름을 넣고 고루 저어서 맛을 살려 만든다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶
죽순
떫은
맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무르
게
삶은 후 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
질을
벗겨 깨끗이 씻는다.
▶
표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
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◆ 요리하기
◆.
▶ 두부는 부침용이 적당하다. 흐르는 물에 한
번 씻어서 두 께
0.5cm 정도로 넓적하게 썰어 팬에 기름을 조금 두르
고
앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
▶
다진 돼지고기는 조미용 술, 간장, 후추로 양념해둔다.
▶ 표고버섯은 밑동을
잘라내고 굵게 채 썬다.( 마른 표고를
불려서
채 썬다.)
▶
양파는 채를 썰고, 죽순은 통조림으로 준비해 길게 4등분
으로
썰어 얄팍하게 빗살무늬를 살려 썬다.
▶
피망은 속씨를 털어내고 다른 야채와 비슷한
길이로 채
썬다.
▶ 팬에 달구어지면
기름을 넉넉히 두르고 다진 파, 마늘, 얇
게
편 썬 생강을 볶아 향을 낸 후, 돼지고기 다진 것을
넣
고
볶는다. 고기가 익으면 팬 가장자리로 간장과 청주를
뿌려
맛을 낸다.
▶
차례로 표고버섯과 양파, 죽순, 붉은 고추, 피망을
넣고
볶는다.
피망은 다른 재료가 어느 정도 볶아진 후 마지막
에
넣어 살짝만 볶는다.
▶
버섯과 죽순에 맛이 들면 노릇하게 지진 두부를 넣고 육
수를
부어 한소끔 끓인다.
▶
국물이 끓으면 물 녹말을 한 큰술 정도 넣어서 농도를 맞
추고
다시 한소끔 끓어오르면 참기름을 넣고 고루
저어
서
맛을 살린다.
▶
철판을 먼저 뜨겁게 달군 다음에 뜨겁게 조리한 음식을
담아
불에서 살짝만 끓여 철판째 상에 내면 지금거리는
소리와
함께 다 먹도록 뜨겁게 먹을 수 있다.
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두부는 넓적하게 썰어 씻어 기름
두른 팬에서
노릇하게 지진다. |
돼지고기 다진 것에 간장, 술,
후추를 넣고
밑 간한다. |
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표고버섯, 양파, 죽순, 피망은
모두 비슷한
크기로 썬다. |
양념한 돼지고기를 볶는다. |
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야채를 넣고 함께 볶는다. |
지진 두부를 넣고 육수를 부어
끓인다. |
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