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라조육은 돼지고기는 갸름하고
납작하게 썰어 간장, 청주, 녹말가루를 넣고 버무려 20분
정도 재었다가 달걀을 풀어 넣고 버무
려
180℃의 기름에 튀기고 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고
마른 고추, 마늘, 대파, 생강을 볶아 향을 내서 기름에
향이 배게
하고
준비한 야채를 한데 넣고 볶다가 돼지고기 튀긴 것을 넣고
육수를 부어 간장, 청주로 간을 맞추어 끓어오르면 녹말
1큰
술을
동량의 물에 풀어서 넣고 걸쭉해지면 참기름을 넣고 고루
섞어 만든다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 죽순
떫은
맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무르
게
삶은 후 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
질을
벗겨 깨끗이 씻는다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨
끗이
씻는다.
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◆ 요리하기
◆.
▶ 돼지고기는 갸름하고 납작하게 썰어 간장,
청주, 녹말가
루를
넣고 버무려 20분 정도 재어 둔다.
▶
양념한 돼지고기에 달걀을 풀어 넣고 버무려 180℃의 기
름에
튀겨낸다.
▶
당근, 양파, 표고버섯은 납작하게 썰고 죽순은 빗살 무늬
를
살려 얄팍하게 썬다.
▶
대파는 반 갈라 3cm 길이로 썰고 마른 고추는 어슷썰어
씨를
털어 준비해 놓고 마늘과 생강은 저며 썬다.
▶
뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 마른 고추, 마늘, 대파,
생강을
볶아 향을 내서 기름에 향이 배게 한다.
▶
준비한 야채를 한데 넣고 볶다가 돼지고기 튀긴 것을 넣
고
육수를 부어 간장, 청주로 간을 맞추어 끓인다.
▶
끓어오르면 녹말 1큰술을 동량의 물에 풀어서 넣고 걸쭉
해지면
참기름을 넣고 고루 섞은 후 불에서 내린다.
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얇게 썬 돼지고기에 간장, 조미
용 술, 녹말가루를
넣어 밑 양념
을 한다. |
잠시 재 두었다가 푼 달걀을
넣고 버무려
튀긴다. |
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준비한 야채는 모두 비슷한 크기
로 얄팍하게
펴 썬다. |
먼저 파, 마늘, 생강, 고추 등을
볶아 기름에
향이 배게 한다. |
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야채를 넣고 볶다가 튀긴 고기
를 넣고 볶는다. |
육수를 붓고, 간장, 조미용 술로
간하여
끓인다. |
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