koreanyori.com(co.kr) 1. 돼지고기자장볶음(Pan-broiled pork & jajang)

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중국요리편

돼지고기 자장볶음 ( Pan-broiled pork & jajang )

재 료

꽃 빵 ▶6개

돼지고기 ▶250g

대파 ▶1뿌리

자장 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

녹말가루 ▶2큰술

물 ▶1컵

고기양념

간장 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

청주 ▶1작은술

녹말가루 ▶1큰술

       남대문 사장 길 건너편 쪽 북창동 골목 초입에 가면 중국 재료 상들이 모여 있는데 이곳에 가면 꽃 빵을 쉽게 구할 수 있다. 30개
          들이 1봉지가 3~4천원 정도이며 8천원 포장도 있다. 쓰고 남은 것은 잘 봉해서 냉동실에 두면 오래 두고 먹을 수 있다. 돼지고
          기자장볶음을 만들어서 꽃 빵과 함께 상에 내어 먹도록 한다.

                                 ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽃빵
         제과점에서 꽃 빵을 오래되지 않은 것을 구입한다.
    ▶ 돼지고기
         지방이 적고 살이 선홍색을 띠며 고기의 결이 매끈하고 탄
         력이 있는 살코기로 준비해야 연하고 맛이 좋다.지방의 색
         이 노르스름한 것은 질기고 맛이 없으므로 주의해서 선택
         한다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택이
         있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라내고
         바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이 씻
         어 흰 부분만 채를 썰어 사용한다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 살코기로 준비해 6cm길이로 가늘게 채 썰어 간장, 술, 소
          금간을 하고 녹말가루를 넣어 조물조물 무쳐 놓는다.녹말
          가루가 들어가야 고기가 매끄럽다.
      ▶ 대파는 깨끗이 다듬어 씻어 곱게 채 썰어 찬물에 담가 매
          운 맛을 뺀 후, 싱싱해지면 건져서 물기를 뺀다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 분량의 자장과 설탕을 넣어 윤기가
          나도록 볶는다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 양념한 고기를 넣
          어 볶다가 자장 볶은 것을 넣고 물을 부어 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓으면 녹말 물을 조금씩 부어 걸죽하게 농도를
          맞추어 한소끔 더 끓인다.
      ▶ 찜통에 물을 붓고 끓으면 꽃 빵을 넣어 10분 정도 말랑하
          게 찐다.
      ▶ 대파 채 썬 것을 한 젓가락씩 가져다 먹기 좋게 담고 가운
          데 자장 볶은 것을 소담하게 담는다. 따끈한 꽃 빵과 함께
          내어 빵에 싸서 먹는다.

돼지고기 자장볶음