koreanyori.com(co.kr) 3. 옥수수머핀(Maize muffin)

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제빵편

옥수수 머핀 ( Maize muffin )

재 료

밀가루 ▶110g

옥수수가루▶110g

베이킹파우더▶2작은술

버터 ▶120g

설탕 ▶120g

달걀 ▶5개

면실유 ▶1 1/2큰술

옥수수알맹이▶2/3컵

       영국에서는 아침식사나 3시의 티타임에 주로 먹는다. 잘 섞인 재료를 기름을 두른 원형의 머핀판에 부어넣고 오븐에서 굽는데,
          빵을 식사 대용으로 할 때는 기름에 볶은 베이컨이나 햄을 넣기도 하고,과자로서는 건포도 ·아몬드 등의 너트류에 바닐라 향
          료를 가미한 것도 있다. 머핀 위에 부재료(副材料)의 명칭을 붙여서 부르기도 한다. 따뜻할 때 버터나 잼을 발라 먹는다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
      ▶ 밀가루, 옥수수가루,베이킹파우더는 섞어서 체에 2~3번
          내려둔다.
      ▶ 버터는 냉장고에서 미리 꺼내 놓아 실온에서 말랑해지게
          한다.
      ▶ 달걀은 노른자와 흰자를 따로 나누어 놓는다.
      ▶ 삶은 옥수수는 알맹이만 떼어 놓거나 통조림은 쏟아서 물
          기를 빼 둔다.
      ▶ 머핀 틀에 컵 케이크용 유산지나 종이 틀을 끼워 놓는다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 실온에서 말랑해진 버터를 물에 담아 젓다가 준비한 설탕
          의 반을 넣고 계속 젓는다. 설탕이 서걱거리는 느낌이 넣
          어가며 계속 젓는다. 노른자를 한꺼번에 넣으면 분리되기
          쉬우므로 조금씩 넣고 젓는다. 완전히 면실유를 넣고 젓
          는다.
      ▶ 달걀흰자를 큰 볼에 담고 거품기로 저어 볼륨감이 생기기
          시작하면 반 남은 설탕을 조금씩 넣어가며 계속 저어 단
          단하게 거품을 낸다.
      ▶ 버터에 달걀 노른자를 넣어 부드럽게 크리밍한 버터에 흰
          자 거품 낸 것을 넣어 섞는다. 너무 오래 저으면 거품이 사
          그라 들므로 대충만 섞는다.
      ▶ 체에 친 밀가루를 조금씩 넣어 가며 반죽한다. 가루를 한
          꺼번에 넣는 것도 좋지 않다. 두 세 번에 나누어 조금씩
          넣어가며 살살, 칼로 자르듯이 주걱을 세워 잡고 반죽을
          섞는다.
      ▶ 가루가 거의 보이지 않게 되면 준비한 옥수수 알맹이를
          넣어 고루 섞는다.
      ▶ 준비한 머핀 틀에 반죽을 7~8할 정도 되게 담아 180℃로
          예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.

옥수수 머핀


밀가루와 옥수수가루를 반씩 섞고 베이킹파우더를 넣어 체에 친다.	말랑한 버터에 설탕을 넣어 크리밍한다.


설탕이 녹으면 달걀노른자를 조금씩 넣어가며 젓는다.	달걀흰자에 설탕을 넣어 단단 하게 거품을 낸다.


크리밍한 버터에 흰자 거품 낸 것을 넣어 살살 섞는다.	체에 친 가루를 넣어 반죽한다.


옥수수를 섞는다.	틀에 담아 180℃에서 15분간 굽는다.