koreanyori.com(co.kr) 28. 바크라바

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제빵편

바 크 라 바

재 료

필로 ▶200g(반팩)

다진 호두 ▶200g

설탕 ▶50g

계피가루 ▶1작은술

녹인 버터 ▶100g

꿀 ▶150g

        필로는 종잇장처럼 얇은 파이 반죽 종류인데 주로 내용물을 많이 넣어 만드는 파이에 적당하다. 냉동 식품이므로 사용할 때는
           미리 꺼내 놓아 해동해서 써야 하는데 채 녹기 전에 떼려고 하면 찢어지기 쉬우므로 알맞게 녹은 후에 사용한다. 또 포장을
           벗겨 놓은 상태로 오래두면 표면이 마르므로 사용 후에는 바로 다시 잘 싸서 냉동실에 넣어 두어야 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 필로
         파이생지나 필로는 수입 식품점에 가면 살 수 있는데 보
         통 한 팩에 5~6천원쯤 한다. 파이생지는 주로 내용물이
         거의 없는 순수한 파이에 이용하고 필로는 안에 내용물
         을 넣어 말거나 또는 켜켜로 내용물을 채워 굽는 파이에
         이용한다.
    ▶ 다진 호두
         호두는 질이 좋은 것으로 준비하여 껍질을 깨어서 알맹
         이만 발라서 잘게 다진다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 호두는 알맹이로만 준비해 지저분한 것들을 골라내고 칼
          로 굵게 다진다.
      ▶ 볼에 호두 다진 것을 담고 분량의 설탕과 계피가루를 조
          금 넣어 잘 섞어 둔다.
      ▶ 필로는 냉동실에서 꺼내 자연 해동시킨다. 알맞게 해동
          된 상태에서 떼어내야 찢어지지 않는다. 틀에 맞추어 크
          기를 잘라 24장쯤 준비한다.
      ▶ 네모 난 틀에 버터를 녹인 버터를 바르고 먼저 필로를 한
          두장 깐 다음 녹인 버터를 바르고 다시 필로를 깐다. 이런
          식으로 6장쯤 깐 다음 설탕에 버무려 둔 호두를 골고루
          뿌린다. 다시 버터 칠을 하면서 필로를 6장쯤 깔고 호두
          를 얹는다. 이걸 서너번쯤 반복해서 깐 다음 맨 위에 다시
          버터 칠을 한다.
      ▶ 잘 드는 칼로 삼각형이나 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣
          어 둔다. 다 구운 후에 썰면 너무 많이 부서지기 때문에 미
          리 잘라 놓는 것이다.
      ▶ 150℃로 예열한 오븐에 넣어 약 1시간 25분쯤 굽는다.
      ▶ 꿀을 따끈하게 데워서 막 구운 파이 위에 뿌린 후 1시간
          정도 식혔다가 내놓는다.

바 크 라 바


호두에 설탕,계피가루를 섞는다.	필로 사이사이에 버터 칠을 하면서 6장쯤 깐다.


호두를 뿌리고, 다시 버터를 바르면서 필로를 깐다.	호두와 필로 6장을 번갈아 깔고 적당한 크기로 잘라 그대로 굽 는다.