koreanyori.com(co.kr) 26. 호두파이(Walnut pie)

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제빵편

호 두 파 이 ( Walnut pie )

재 료

밀가루 ▶150g

버터 ▶90g

냉수 ▶4큰술

설탕 ▶1큰술

소금 ▶1/4작은술

베이킹 파우더
▶1/4작은술

파이 속

다진 호두 ▶1 1/2컵

달걀 ▶3개

설탕 ▶70g

물엿 ▶70g

물 ▶1큰술

계피가루 ▶1큰술

버터 ▶1큰술

소금 ▶1/4작은술

       파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽(파이껍질)을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운 서양요리이다.
          재료는 다양하게 이용된다. 고기와 해산물 등을 사용하는 파이는 흔히 깊은 그릇에 만들어 주 요리나 앙트레로 이용되고, 과
          일 등을 이용한 것은 후식(디저트)으로 이용된다. 파이에는 껍질을 위아래로 덮은 과일 파이와 밑면에만 껍질이 있어, 소 재
          료가 보이는 파이가 있다. 반죽의 재료는 다음과 같은 비율로 섞는다. 다목적 밀가루 2컵에 소금 1작은술을 섞어서 체로 치고,
          차게 굳은 라드나 쇼트닝 2/3컵, 버터 2큰술을 밀가루에 넣어 잘게 부수고 찬물 4큰술을 섞어 뜨거운 것을 피하여 반죽한다.
          물이 필요하면 큰술 하나 정도를 넣어도 된다. 반죽이 다 되면 둘로 나누어 너무 얇지 않게, 지름이 23∼25 cm 되도록 밀대로
          밀어서 사용한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 박력분을 쓰는 게 쿠키의 질감이 가볍고 바삭
         하다. 없을 때는 다목적용 중력 분으로 해도 괜찮다. 베
         이킹파우더와 섞어 체에 2~3번 쳐 둔다.
    ▶ 다진 호두
         호두는 질이 좋은 것으로 준비하여 껍질을 깨어서 알맹
         이만 발라서 잘게 다진다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다.오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.달
         걀은 풀어 놓는다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 밀가루에 설탕과 소금, 베이킹파우더를 분량대로 섞어 체
          에 내린다.
      ▶ 체에 친 밀가루를 넓은 그릇에 담고(쟁반이 편하다.) 차갑
          게 굳은 버터를 넣어 잘게 부수듯이 섞는다. 손으로 하면
          온도가 올라가 버터가 녹으면서 반죽이 처지게 되므로 반
          드시 반죽용 도구나 포크 등을 이용한다.
      ▶ 버터가 콩알만하게 으께졌으면 여기에 냉수 4큰술을 넣
          고 반죽한다. 역시 도구를 이용해 꾹꾹 누르듯이 반죽한
          다. 대충 뭉쳐질 정도면 된다.
      ▶ 반죽을 비닐봉지에 담아 손으로 둥글게 뭉쳐서 냉장고에
          차게 보관한다. 추운 겨울엔 20분 정도면 되지만 여름에
          는 버터가 녹아 반죽이 늘어지기 쉬우므로 1시간 정도는
          넣어 둔다.
      ▶ 볼에 달걀 3개를 깨뜨려 담고 설탕 70g과 소금을 넣어 거
          품이 생기지 않게 살살 젓는다. 이때 큰 양푼에 뜨거운 물
          을 받아 놓고 그 안에 그릇을 담근 채 중탕하면서 저으면
          훨씬 질 섞인다.
      ▶ 물엿에 계피가루를 섞고 물 1큰술을 넣어 완전히 혼합될
          때까지 잘 젓는다.
      ▶ 달걀 푼 것에 물엿을 섞어 중탕으로 데우면서 녹인 버터
          를 넣어 잘 섞는다.
      ▶ 판 위에 밀가루를 솔솔 뿌리고 차게 두었던 밀대로 꾹꾹
          눌러주듯이 하여 부서지지 않고 잘 뭉치게 한 다음 차츰
          둥글게 민다.
      ▶ 반죽 위에 팬을 엎어 놓고 원을 약 1cm 쯤 여유 있게 자
          른 다음 뒤집어서 칼로 가장자리를 깨끗하게 잘라 낸다.
          그 안에 파이 속을 붓고 호두 다진 것을 골고루 뿌린다.
      ▶ 예열한 오븐의 중간 상단에서(온도는 160℃) 약45~ 50분
          간 굽는다. 파이 껍질이 보기 좋은 갈색이 되면 다 된 것,
          처음엔 약간 부풀어 오른 듯하다. 식으면 편평해진다.

호 두 파 이


체에 친 밀가루에 굳은 버터를 넣어 잘게 부수듯이 섞는다.	냉수를 붓고 반죽해 냉장고에 차게 둔다. 그래야 파이가 파삭 하다.


반죽을 꾹꾹 누르듯이 민다.	중탕하면서 달걀에 설탕을 넣어 섞는다.


따로 물엿에 계피가루를 넣어 잘 섞어 놓는다.	달걀 푼 것, 물엿, 그리고 버터 녹인 것을 넣고 고루 섞는다.


반죽을 파이팬에 깔고, 파이 속을 찰랑하게 부은 다음 호두 다진 것을 골고루 뿌린다.	가장자리를 손으로 집어 모양을 내어 굽는다.