|
|
청호핀은 중국식 파 전병으로 전병이란
지진떡을 말하는데 곡식가루를 익반죽하여 모양을 내어서
기름에 지져서 완성된 떡으로,
찹쌀가루로
찰 전병, 밀가루로 밀전병, 차 수수로 차 수수전병을
부쳐 밀전병을 제외하고는 꿀이나 조청에 재웠다가
먹는다.
지진
떡에는 화전·주악· 부꾸미 등이 있다.《증보산림경제》에는
견병법(犬餠法)이라 하고 "메밀가루를 꿀물에 섞어
죽을 쑤어
장작
불 속에 이 죽을 떨어뜨려 자연히 타서 마르게 한
후에 재를 털어 꿀에 섞어 먹는다. 이것은 시골 사람의
떡이다"라고 하
였고,
혼돈병(Σ왱餠)은 "고운 모밀가루를 꿀물에 죽처럼
반죽하여 항아리에 담아 견봉한 것을 잿물에서 익힌다"고
하였다.
이같이
전병은 처음에는 모밀가루를 묽게 반죽해서 불에
떨어뜨려 구워서 먹던 소병(燒餠)의 형태였으나 후대로
내려오면서
곡식도
다양하게 변하고, 조리용구의 발달과 기름의 이용이 보편화되면서
프라이팬에 기름을 두르고 지지는 떡으로 바뀌었다.
|
|
◆ 준비하기
◆.
▶ 밀가루
밀가루는
대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
,
준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
이다.
중력분으로 준비한다.
▶ 실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
|
◆ 만 들 기
◆.
▶ 밀가루는 중력분으로 준비하여 한두
번 체에 쳐서 뭉친
게
없도록 한다.
▶
미지근한 물을 밀가루에 부어 반죽해서 말랑말랑한 귓볼
정도가
되면 깨끗한 젖은 행주를 덮어 20분 정도 둔다.
▶
실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 잘게 썬다.
▶
넓은 도마나 식탁 위에 밀가루를 뿌리고 밀가루 반죽을
4
등분하여
한 개씩 놓고 김 크기 만하게 밀대로 민다. 두께
는
0.3mm 정도가 적당하다.
▶
가장자리는 남겨 놓고 참기름을 골고루 바른 후,
잘게 썬
파를
군데군데 뿌리고 소금, 설탕, 후추를 전체에 고루
뿌
린다.
▶ 김밥 말 듯이
아래쪽에서부터 돌돌 말아 반죽의 양 끝을
잡고
자장면 국수 빼듯이 살짝 흔들어서 30cm 정도가 되
게
늘인다.
▶ 잡아
늘인 반죽을 작업대 위에 놓고 끝에서부터 또아리처
럼
만든 후, 밀대를 윗면을 밀어서 빵의 두께가 1cm쯤
되
게
민다.
▶ 프라이팬에
식용유를 두르고 만든 빵을 놓아 지진다. 중불
보다
조금 약하게 해서 서서히 굽다가 뚜껑을 덮어 익혀서
색이
노릇해지면 뒤집어서 같은 방법으로 익힌다.
▶
청호핀은 한 줄씩 풀어가며 먹는 재미가 있다.
|
|
|
반죽을 넓게 말아서 참기름을
바르고
실파를 뿌려 돌돌 만다. |
|
