우리나라 단호박 재배 시초는 90년대
초 일본 수출을 목적으로 재배한 것이 처음이었다. 수출
후 남은 물량으로 국내에 조금씩 유통되기
시작하였으나 현재는 일반대중에게도 널리 알려져 그 소비량이
해마다 증가하여 왔으며 앞으로도 더욱 성장 할 것
이라는
전망이 우세하다 . 단호박은 고냉지 작물로서 밤 호박이라고도
하는데 그 맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤
보다
당도가 좋으며 고구마보다 속이 알차다. 현재 국내에서는
쪄서 먹는 것과 죽으로 만들어 먹는 것으로만 사용되나
일본 에서는
각종찌개, 생선조림등에 넣거나 심지어 짠지로 만드는 등
밑반찬으로도 사용되고 있다. 우리나라에서도 생산과 소비
가
꾸준히 늘고 있어 고구마나 감자의 대체 작물로서
여러가지 조리법이 개발되어 알려지고 있다. 단 호박의
생산지는 얼마 전까지
남부지방에 한정되었으나 지금은 전국각지에서 재배되고
있다. 단 호박의 수확시기는 6월말에서 8월초순이며
특성 상
저장이 힘들고 또 오래되면 당도가 떨어지므로 일 년 내내
공급될 수 없다. 따라서 2월부터 5월까지는 일부국가에서
수입 하여
유통시키고 있다.
◆ 준비하기
◆. ▶ 단호박 질이
좋은 단호박을 시장에서 구입하여 길쭉하게 썰어서
씨를
긁어내어 준비한다. ▶ 박력분 밀가루는
대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분 ,
준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
이다.
박력분으로 준비한다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 만 들 기
◆. ▶ 단호박은 길쭉하게 썰어서 씨를 긁어내고
찜통에 쪄서 푹 익으면
껍질을 벗겨내고 곱게 으깬다. ▶
밀가루에 베이킹 파우더와 계피가루를 섞어 2~3회
체에 내려둔다.
▶ 볼에 물렁하게
녹은 버터 120g을 담고 거품기로 젓는데
여기에
설탕 70g을 넣어 연한 크림색이 될 때까지 젓다가 달걀
노른자를 1개 넣고 젓다가 또 1개를 넣고 젓다가
럼 1큰술을
넣어 저어 버터크림을 만든다. ▶
버터크림의 상태가 약간 뭉글뭉글해지면 단호박 으깬 것
을
섞어 거품기로 살살 2~3번 가볍게 저어 호박을
섞는 다.
▶ 볼에 달걀흰자
2개를 넣고 힘차게 저어 거품을 낸다. 설 탕
30g을 조금씩 넣어가면서 단단해질 때까지 저어 달걀
흰
자 거품을 낸다. ▶
달걀흰자 거품 낸 것을 반만 섞고 체에 내린 밀가루를 섞
은
뒤 다시 흰 자 거품 낸 것을 넣고 가볍게 반죽한다. 밀
가루가
보이지 않을 정도로 살살 반죽한다. ▶
케이크 틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 털어낸
다음
반죽을 부어 170℃로 예열된 오븐에 넣어 40~45분
정도
굽는다. ▶
시럽을 만들어 두었다가 뜨거운 빵 위에 바르면 더 촉촉
하다.
