koreanyori.com(co.kr) 13. 곶감드롭도넛(Dried persimmon drop doughnut)

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제빵편

곶감 드롭 도넛 ( Dried persimmon drop doughnut )

재 료

곶감 ▶10개

호두 ▶10개

아몬드 ▶20개

슈가파우더▶적당량

튀김기름 ▶적당량

튀김옷

밀가루 ▶140g

우유 ▶3/4컵

설탕 ▶1큰술

달걀노른자▶1개분량

달걀흰자 ▶3개분량

       도넛은 간식의 일종이기는 하나 미국에서는 아침식사에 빵 대신으로도 먹는다. 종류로는 케이크 도넛과 빵 도넛의 2가지가 있
          다. 케이크 도넛은 베이킹파우더로 부풀리기 때문에 반죽을 하여 형을 뜬 후 즉시 튀겨야 하고,빵 도넛은 이스트로 부풀리기
          때문에 반죽하여 형을 뜬 후 발효시켜 부푼 다음에 튀겨야 한다. 미국에서는 고리 모양으로 만들고 영국에서는 만두 모양으
          로 중심부에 구멍 없이 둥글게 만든다. 밀가루 ·소금 ·베이킹 파우더 ·계피가루를 함께 체로 쳐서 섞어 놓는다. 설탕과 버터 ·
          달걀은 큰 그릇에 넣고 잘 섞는다. 여기에 밀가루와 우유를 넣고 나무주걱으로 돌려가며 80∼100회 저어 잘 섞는다. 반죽이
          묽을수록 다루기는 힘드나 튀겼을 때 연하고 부드럽다. 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 떠놓고 반죽 위에 밀가루를 다시 뿌
          린 후 방망이로 약 1 cm 두께로 밀어 형을 뜬 다음 냄비에 기름을 넣고 가열하여 175∼180 ℃가 되면 집어 넣고 약 3분간 튀
          겨낸다. 뜨거울 때 설탕을 뿌린다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 곶감
         곶감은 말랑말랑한 주머니 곶감을 준비해 꼭지 부분을 잘
         라내고 반을 갈라 씨를 뺀다.
    ▶ 호두
         호두는 질이 좋은 것으로 준비하여 껍질을 깨어서 알맹이
         만 미지근한 물에 담가 둔다.
     ▶ 아몬드
         아몬드는 너무 마른 것을 피하고 단단하지 않은 것으로 준
        비한다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 미지근한 물에 담가 놓은 호두 알맹이는 이쑤시개로 껍질
          을 벗겨 낸다.
      ▶ 씨를 빼낸 곶감에 호두나 아몬드를 넣고 단단하게 말아
          곶감말이를 만들어 놓는다.
      ▶ 밀가루는 3번 정도 체에 내려서 큰 볼에 담고 우유와 달걀
          노른자를 넣고 거품기로 잘 섞어 반죽을 만든다.
      ▶ 물기나 기름기가 없는 깨끗한 볼에 달걀 흰 자를 담고 거
          품기로 힘있게 저어 들어올려도 떨어지지 않을 만큼 빳빳
          하게 거품을 낸다. 그런 다음 설탕 1큰술을 넣고 조금 더
          젓는다.
      ▶ 밀가루 반죽에 거품 낸 흰 자를 넣어 가볍게 섞어 튀김 옷
          을 만든다.
      ▶ 준비한 곶감말이에 튀김 옷을 듬뿍 묻혀서 160℃의 튀김
          기름에 넣어 연한 갈색이 되게 튀겨 건져 놓았다가 기름
          이 빠지면 파우더 슈가를 뿌린다.

곶감 드롭 도넛