koreanyori.com(co.kr) 11. 링도넛(Ring doughnut)

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제빵편

링 도 넛 ( Ring doughnut )

재 료

밀가루 ▶2컵

베이킹파우더▶2작은술

달걀 ▶2개

설탕 ▶1/2컵

녹인버터 ▶2큰술

바닐라향 ▶1작은술

설탕 ▶적당량

계피가루 ▶적당량

초콜릿 ▶적당량

생크림 ▶적당량

       도넛은 간식의 일종이기는 하나 미국에서는 아침식사에 빵 대신으로도 먹는다. 종류로는 케이크 도넛과 빵 도넛의 2가지가 있
          다. 케이크 도넛은 베이킹파우더로 부풀리기 때문에 반죽을 하여 형을 뜬 후 즉시 튀겨야 하고,빵 도넛은 이스트로 부풀리기
          때문에 반죽하여 형을 뜬 후 발효시켜 부푼 다음에 튀겨야 한다. 미국에서는 고리 모양으로 만들고 영국에서는 만두 모양으
          로 중심부에 구멍 없이 둥글게 만든다. 밀가루 ·소금 ·베이킹 파우더 ·계피가루를 함께 체로 쳐서 섞어 놓는다. 설탕과 버터 ·
          달걀은 큰 그릇에 넣고 잘 섞는다. 여기에 밀가루와 우유를 넣고 나무주걱으로 돌려가며 80∼100회 저어 잘 섞는다. 반죽이
          묽을수록 다루기는 힘드나 튀겼을 때 연하고 부드럽다. 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 떠놓고 반죽 위에 밀가루를 다시 뿌
          린 후 방망이로 약 1 cm 두께로 밀어 형을 뜬 다음 냄비에 기름을 넣고 가열하여 175∼180 ℃가 되면 집어 넣고 약 3분간 튀
          겨낸다. 뜨거울 때 설탕을 뿌린다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밀가루
         밀가루는 대체로 글루텐의 함량이 11 % 이상이면 강력분
         , 준강력분이고, 9∼10 %이면 중력분, 그 이하가 박력분
         이다. 박력분으로 준비한다.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                                ◆ 만 들 기 ◆.
      ▶ 밀가루에 베이킹 파우더를 섞어 3번 정도 체에 내린다.
      ▶ 큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕을 넣어 거품기로 충분
          히 저어 거품을 낸 후, 체에 친 가루와 바닐라 향, 녹인 버
          터를 넣고 가볍게 섞어 반죽을 만든다.
      ▶ 반죽이 대충 섞이면 손으로 뭉쳐서 식탁 위에 밀가루를
          뿌리고 반죽을 7mm 두께로 밀어 고리 모양으로 찍어 낸
          다.
      ▶ 튀김기름이 160℃ 정도로 열이 오르면 반죽을 넣어 한 면
          에 1분 정도씩 튀겨 먹음직스런 갈색이 나면 건져서 기름
          을 뺀다. 튀김 반죽은 오래 두지 말고 바로 사용해야 거품
          이 꺼지지 않는다.
      ▶ 냄비에 초콜릿과 동량의 생 크림을 넣고 약한 불에서 끓
          인다.
      ▶ 초콜릿이 녹으면 불을 끄고 튀김 도넛의 한 쪽 면에만 살
          짝 묻힌다. 나머지 면은 설탕과 계피 가루를 섞어 묻힌다.

링 도 넛