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기본 스펀지 케이크만 구울 줄
알면 쉽게 모양을 낼 수 있는 게 롤케이크이다. 안에 잼을
바르기도 하고, 또는 생크림을 거품을
내서
바르거나 과일, 또는 밤 통조림을 잘게 다져서 크림
위에 얹어 맛의 변화를 줄 수도 있다. 중요한 건말기,
빵 밑에 젖은
행주를
깔고 밀대를 이용해서 말거나 칼금을 그어서 말면 부서지지
않고 매끈하게 잘 말린다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 밀가루는 베이킹파우더와 소금, 바닐라 향을
섞어서 체
에
내린다.
▶ 달걀은
흰자와 노른자를 분리한다.
▶
얕은 사각 오븐팬을 준비해 크기에 맞추어 유산지를
깔
아
놓는다.
▶ 달걀
노른자 1개를 잘 푼 다음, 캐러멜 소스를 넣어 고루
섞어
장식재료도 미리 만들어 놓는다.
▶
오븐은 10분 전에 켜서 180℃로 예열해 둔다.
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◆ 만 들 기
◆.
▶ 큰 볼에 달걀 노른자를 담고 거품기로 저어
풀어지면 물
엿을
넣고 저은 후, 분량의 설탕 1 1/3컵을 여러 번에
나
누어
조금씩 넣으면서 계속 거품기로 젓는다. 서걱거리
는
느낌이 없이 설탕이 완전히 녹은 후에 설탕을 또 넣고
하는
식으로 반복한다.
▶
흰자는 거품기로 힘있게 쳐서 단단하게 거품을 낸다. 거
품기로
들여봐서 떨어지지 않을 정도라야 적당하다.
▶
달걀 노른자에 체에 친 밀가루를 넣어 가볍게 섞은 후,흰
자
거품 낸 것을 마저 넣고 섞는다. 가루가 보이지
않게,
그러나
휘젓지 말고 거품이 사그라들지 않게 빠르고, 가
볍게
주걱을 세워서 자르듯이 섞는다. 그래야 반죽이 끈
적이지
않는다.
▶
유산지를 깐 사각 팬에 반죽을 붓고 스패튤러로 표면을
매끈하게
정리한 후, 팬을 양손으로 잡고 바닥에 대고 두
세
번 내려쳐서 공기를 빼준다.
▶
달걀 노른자에 캐러멜 소스를 넣고 섞어서 비닐
봉지에
담은
후, 이쑤시개로 끝에 뾰족한 구멍을 내서 반죽 위에
두
줄로 흘러 듯이 짜 얹고 나서 나무 젓가락으로 가운데
금을
그어 무늬를 만든다.
▶
180℃로 예열한 오븐에 넣어 약 20분 정도 굽는다.
오븐
에서
꺼내어 도마 위에 엎어 놓고 뜨거울 때 유산지를 떼
어
낸다.
▶ 도마
위에 깨끗한 젖은 행주를 깔고 그 위에 케이크를 놓
고서
잼을 골고루 바른다.
▶
앞쪽에서부터 밑에 깐 행주와 함께 한 번 만 다음 밀대를
올려놓고
밀대의 힘을 이용해 차츰 말아간다.
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노른자를 저은 후 물엿을 조금
넣는다. |
설탕을 조금씩 넣으면서 완전히
녹을 때까지
젓는다. |
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달걀흰자는 단단하게 거품을
낸다. |
노른자에 체에 친 가루와 흰자
거품 낸 것을
섞는다. |
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팬에 붓고 탁탁 쳐서 골기를
뺀다. |
노른자에 케러멜 소스를 섞는다. |
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비닐봉지에 담아 짜 얹은 후, 사
진에서처럼
무늬를 만든다. |
구운 케이크에 잼을 바르고 젓
은 행주로
감싸 밀대를 이용해
서 만다. |
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