◆ 주
스
◆.
주스는
과실의 즙을 짜서 마시는 일은 예전부터 행하여 졌다. 그러나
병조림이나 통조림으로서 판매
되기
시작한 것은 최근이다. 과즙을 그대로 방치하면 발효하여
술이나 초가 되어버리고, 끓여서 살균
하면
신선미가 없어지며 비타민 C도 상실된다. 예외로서
포도주스만은 끓여도 어느 정도 신선 미를
보존하므로
19세기경부터 병 조림으로 가공한 상품이 판매되기 시작했다.1920년대에
우유의 저온살
균장치를
이용한 오렌지주스가 미국에 등장하였으나 살균력이 충분하지
않고 보존성도 부족했으므
로
시유(市乳)의 판매 경로를 빌어서 제한된 지역에만
배달하는 정도였다. 그러나 1938년에 미국의
F.
버를리가 순간살균법을 채용하여 오렌지의 비타민이나
색조, 향미 등을 손상하지 않고 보존성이
좋은
주스를 만드는 데 성공하여 미국의 식품회사 제너럴
푸즈가 그 특허권을 사들여 대량생산에 착
수하였다.한국에는
1970년대 초에 버를리오렌지를 수입하여 자체 주스 제조에
성공함으로써 주스의
대량소비시대가
되었다. 주스의 시판품에는 천연과실주스, 농축주스, 유산음료와
결합시킨 주스, 분
말주스
등 여러 가지가 있다. 주스의 원료는 오렌지, 레몬, 귤,
사과 ·포도 ·파인애플 ·토마토 ·당근 등
이다.
◆ 냉
음료
◆.
여름철
얼음을 동동 띄운 주스나 한방차는 갈증을 풀어주기도 하지만
영양보충에도 좋다. 바쁜 아침
이나
입맛이 깔깔할 때 시원하게 마시는 한 잔의
주스는 기분까지 상쾌하게 한다.
●주스를 만들 때
1.
채소는 채소끼리 섞고 과일을 과일끼리 갈아서 만드는 것이
좋다.
2.
주스를 만들 때 우유를 넣으면 영양을 보충할
수 있는데 우유를 믹서나 주서기에 갈면 우유의 영
양소가
파괴되므로 나중에 섞는다.
3.
단맛을 가미할 때는 설탕보다 꿀을 넣는 것이 여러
모로 좋다.특히 토마토로 주스를 만들 때는 설
탕을
피하는 것이 원칙이다.
4.
얼음을 나중에 띄우는 것도 좋지만 믹서에 다른 재료와
함께 넣어 갈면 더욱 시원하다.
●빙수 만들기
여름
간식으로 빼놓을 수 없는 팥빙수와 과일 빙수, 팥을 삶을
때는 한소끔 끓인 후 체에 밭쳐 따라
내고
다시 팥알이 터지고 국물이 자작해질 때까지 끓인
다음 물이 졸아들면 설탕을 넣어 조리고 소
금으로
간을 한다. 과일빙수를 맛있게 만들고 싶으면 얼음
간 것을 얹고 그 위에 과일, 아이스크림,
다시
얼음 간 것 순으로 얹은 다음 우유와 요구르트, 딸기시럽
등을 끼얹은 후 젤리로 장식한다. 고
급
카페에서 맛본 것보다 더 특별하고 맛있는 파르페 빙수가
된다.
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