펀치는 어원으로
보는 인도어인 ‘폰추’는 5가지란 뜻으로, 아락주(酒)
·차 ·설탕 ·물 ·레몬주스 등 5가지 물품으로 만든 것을
말
한다.
펀치에는 찬 것과 더운 것이 있으나 찬 것이 더 많다. 원래
이 음료는 인도로부터 고아 (Goa)를 거쳐 유럽으로 전해진
것으로
알려져 있다. 영국의 클라렛 펀치는 적포도주를 넣은
것으로, 맛과 빛깔이 좋은 것으로 유명하며 가든 파티 ·연회
등
에
사용된다. 일반적인 제법으로는 레몬주스 1개분, 시럽 2.5큰술,
적포도주 5큰술에 얼음과 레모네이드를 적당히 가하여 펀
치볼에
담고 펀치글라스에 떠준다. 프랑스 요리에서는 소르베(sorbe:아이스크림의
일종)라고 하여 백포도주 또는 샴페인으
로
만든 것을 앙트레 다음에 서브하는 경우가 많다. 미국에서는
칵테일의 한 부문으로서 여러 가지 술에 의한
펀치가 100종
이나
만들어진다. 또 일반적인 과일 펀치는 계절에 따른 과일
2∼3종류를 적당한 크기로 잘라 백포도주 ·시럽
·탄산수 ·레몬
주스
·얼음 등을 가하고 펀치글라스에 담아 가루설탕을 탄 생
크림을 거품을 내어 위에 부어서 서브한다.
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