아이스크림은
본래는 서양요리의 디저트(후식)로서 이용되었으나 오늘날에는
기호품으로 널리 사용된다. 영양가도 높아 고지
방의
것은 100g 당 열량이 200 kcal 정도로, 간식 ·디저트 ·환자식
·유아식 등으로 각광을 받고 있다. 아이스크림은 1550년경
이탈리아에서
최초로 고안되어 유럽 각국에 전해진 것으로 알려져 있는데,
당시에는 얼음의 결정입자가 커서 현재의 셔벗과
같은
것이었다.실제로 크림에 달걀 노른자와 감미료를 섞고 휘저으면서
냉동시켜, 현재와 같은 얼음의 결정입자가 섬세하고
차고
부드러운 제품이 만들어지기 시작한 것은 1774년 프랑스
루이 왕가(王家)의 요리사가 처음인 것으로 전해진다. 처음에
는
이것을 크림 아이스라 불렀으나, 그 후 크림 외에 우유의
수분을 감축시킨 농축유 ·연유 ·분유 등이 사용되고 냉동제조기
계가
진보하여 공업적 생산이 발달하게 되었다. 한국에서는 1970년대에
이르러 점차 빙과제조업이 본격화되어 현재의 수준
에
달하게 되었다. 세계적으로는 미국에서 가장 많이 생산된다.
종류를 크게 나누면 하드 아이스크림과 소프트크림이 있다.
충분히
동결시킨 것을 하드 아이스크림이라 하며, 제품의 모양과
포장용기 ·가공원료 ·가공법에 따라 상품의 종류가 다양하
다.
기본적으로 바닐라(vanilla:열대산의 덩굴풀) 등의 향료를
사용한 단순한 것은 플레인 아이스크림이라 하고, 달걀
노른자
의
함유량이 많은 것은 프렌치(French) 아이스크림 또는 커스터드(custard)
아이스크림이라 한다. 이 밖에도 과일 ·초콜릿 ·
커피
·양주 등을 첨가한 것을 풍미 아이스크림이라고 한다.
소프트크림은 충분히 동결되지 않은 비교적 부드러운 것을
가리
키며,
제2차 세계대전 이후 소형제조기와 즉석용 혼합원료, 콘컵(컵
모양을 한, 과자같이 먹을 수 있게 만든 것)의 사용에 따
라서
즉석제조 판매로 널리 보급되었다.
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