생 크림은 한국이나
일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정하고
있으나 서양에서는 더욱 잘게 분류하며, 분류
는
나라에 따라서 다르다. 일반적으로 커피용은 20% 정도의
유지방을 포함하고 있고 그보다 적은 함량의 것은 테이블
크림
이라고
한다. 케이크나 과일용은 30∼50% 정도의 지방분을 함유하고
있는 것으로, 거품을 내어 쓰므로 휘핑 크림(whipping
cream)이라고도
한다. 영국에서는 지방 48% 이상의 것을 더블 크림이라고
하며 주로 거품을 내어 사용한다. 미국에서는 30
%
이상을 휘프 크림, 36% 이상을 헤비 휘프크림이라고 한다.
생 크림을 발효시켜 신맛이 나게 한 것이 사워 크림이며,
주로
샐러드
·수프 등을 만드는 데 쓰인다. 미국 ·유럽의 요리에서는
수프나 생선 ·채소 요리용의 소스, 디저트 등을 비롯해
모든
요리에서
크림이 조미료의 기초가 되므로 이용범위가 넓다. 근래에는
분말로 된 제품이 시판되어 커피용 등으로 보급된다.
|
