잼은 기원전부터
만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로
꿀이나 엿을 사용한 것 같다. 최초의 기록은 BC 320
년경
알렉산더 대왕이 인도를 정복하고 돌아갈 때 유럽에 설탕을
가져가 이 소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후(王侯)
나
귀족이 소중하게 먹었다고 한다. 설탕을 자유로이
사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이
귀했으므로
겨울을
위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데,
나중에 병 조림법과 통조림 법이 발명됨과 동시에 기
업화
되었으며, 상품화하게 되었다. 잼은 과일에 다량의 설탕을
넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고 농도의 당분이
미생
물의
성장발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품으로, 토스트나
롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 발라 먹는다. 잼이란 말
은
눌러 으깬다 또는 소리 내어 씹는다 라는 뜻을 지니고 있다.
같은 재료라도 만드는 방법에 따라 잼과 프리저브(preserve)
로
구별하는데, 잼은 과일을 으깨어 형태가 남지 않게 한 후
설탕을 넣고 조린 것이고,프리저브는 과일의 형태가 있게
조린 것
이다.
일반적으로 프리저브를 고급품으로 생각한다. 마멀레이드는
프리저브의 일종인데, 특히 그레이프프루트 ·오렌지 ·레몬
같은
감귤류 과실을 가늘게 채로 썰어서 설탕에 조린 것을 구분하여
일컫는 것이다.프리저브를 만들기 위하여는 과일을 반으
로
나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후
나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게
된다. 프
리저브로
만드는 과일로는 체리(양버찌) ·무화과 ·복숭아 ·배
·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 · 프리저브
· 마
멀레이드를
만들 때 무게로 과일 1에 대하여 설탕 3/4을 사용하면 알맞은
설탕 농도가 된다.
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