동양 사람들은 차의
빛깔이 붉다고 하여 홍차라고 하지만 영어로는 찻잎이 검다고
하여 블랙 티(黑茶)라고 한다. 프랑스어로는
‘th暴 noir’, 독일어로는 ‘Schwarze Tee’라고
하여 역시 검은 차라는 뜻이다. 차는 중국 원산이고 홍차는
옛날부터 중국에서
는
녹차와 병행하여 존재하였다. 원시시대의 제법을 생각하면
오히려 녹차보다 홍차가 선행했다고 생각된다.그러나 홍차가
인기를
끌기 시작한 것은 유럽에서였는데 아마도 우유나 설탕을
넣었을 경우 홍차의 맛이 훨씬 잘 맞기 때문일 것이다.중국
의
음료인 차가 유럽으로 들어간 것은 1610년 네덜란드 동인도회사에
의해서였다. 그리고 차를 마시는 풍습은 해마다 더 성
해졌는데,
특히 영국과 네덜란드에서 성행하였다. 그 후 약 2세기
동안, 유럽 사람들은 차란 중국 이외의 토지에서는 절대로
생육되지
않는 것이라고 믿고 있었다. 그것은 중국이 차의 수출이란
유리한 대산업(大産業)을 타국에 빼앗기지 않기 위하여
엄중한
통제하에 차의 종자, 묘목의 수출을 엄금하고, 재배기술이나
재차 법에 대하여도 극단의 비밀주의를 고수했기
때문
이다.
이 엄중한 경계를 돌파하고 알아내는 데 성공한 것이
네덜란드의 야콥센이었다. 1828~33년에 중국에
잠입하기 5회,
생명의
위험을 무릅쓰고 차의 종자·직인(職人) ·재배인 ·도구
일습을 광둥[廣東]으로부터 실어 내어 자바섬에 다원(茶園)을
차렸다.이
홍차를 말려서 종이 백에 넣어 판매되는 것이 티백 홍차이다.
홍차잎을 약간 넉넉하게 뜨거운 물에 우려내서 걸러
낸
다음 냉장고에 넣어주고 필요할 때마다 이용해도 편하다.
설탕시럽도 마찬가지, 한꺼번에 넉넉하게 만들어서 냉장보관한
다.
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