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채 편

2.식 혜 

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재료

엿기름가루  ▶3컵

따뜻한 물    ▶10컵

고슬한 밥    ▶3컵

설탕           ▶1컵

 

고명

잣               ▶약간

대추 채       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      식혜는 찹쌀을 쪄서 엿기름 물을 붓고  삭힌 다음 밥알은 냉수에 헹구어 건져 놓고, 그 물에 설탕과 생강을 넣고 끓여 식힌 다음
         밥알을 띄워 만든 한국 고유의 음료.단술 ·감주(甘酒)라고도 한다. 문헌상으로는 1740년경에 편찬된 < 수문사설>에 처음으로
         나오며, 1800년대의 < 규곤요람 > < 시의전서> 등에는 식혜 제조법이 나온다. 만드는 법은 엿기름가루를  따뜻한 물에 풀어 3
         ∼4시간 두어 누르스름한 물이 우러나게 한다. 되게 지은  뜨거운 밥을 퍼서 작은 항아리 같은 그릇에 담고 엿기름 물을  부어
         서 60 ℃로 보온한다. 엿기름 물에 있는 아밀라아제가 작용하는 적당한 온도는 60 ℃이며, 이때  맥아의 효소작용으로 밥알이
         삭는다. 5시간쯤 지나면 밥알이 몇 알 떠오르는데,어느 정도 떠오르면 밥알을 건져서 냉수에 말끔히 헹구어 놓는다. 항아리에
         남은 물에 설탕을 넣어 달게 하고  헹군 물을 섞어 생강 몇 쪽을 넣어 펄펄 끓여서 식힌 후 가라앉혀  항아리에 담아 두고 먹는
         다. 먹을 때는 화채그릇에 준비한 국물을 담고 식혜 밥알을 적당히 떠 넣고 실백 ·석류 알을 보기 좋게 띄운다. 여기에 유자청
         을  한두 방울  떨어뜨리면  향기가 좋아진다. 식혜를 낼 때는 설탕을 곁들여 식성에 맞추어 먹도록 한다. 일설에 의하면, 식해
         (食
)에서 매운 양념과 비린 어육(魚肉)을 제거하고 밥과 엿기름만으로 달콤하고 걸쭉하게  국물을 만든 것이 식혜라는 설도
         있다. 식혜는 한국의 대표음료로 명절이나 큰 행사에 옛 선조들이 많이 만들어 드셨고 요즘은 음료 회사가 상품화하여 캔으로
         도 판매가되고 있는 한국 전통음료중에 하나이다.
                 

                  
                                     ◆
준비하기 ◆.
    ▶
엿기름가루
         엿기름 가루는 요즘은 직접 만들어 쓰기가 어렵다. 마트
         에서 구입하여 준비한다.
    ▶
대추 채
         대추는 빨간 빛이 진하고  껍질에 윤기가 있는  중간 크기
         의 것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없애고 얇게 채를 썬다.
     ▶

         잣은 알이 굵고 색깔이 맑은 것으로 준비하여 고깔을 떼
         고 행주로 고루고루 닦아서 준비한다.
     

                      
                                    ◆
요리하기 ◆.
      ▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간
          이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
      ▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내
          린다.
      ▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은  물 5컵을 마저 붓고 다시 30
          분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
      ▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고  우린 물을 체에 걸러 앞
          에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
      ▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지
          않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
      ▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥
          솥에 붓고 가라앉은  앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물
          이 맑고 깨끗하다.
      ▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버
          튼을 눌러 삭힌다.
      ▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
      ▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻
          어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
      ▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을  냄비에 붓고 분량의 설
          탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면  불을 약하게 줄이고 위
          로 떠오르는 거품은 수시로  걷어내고 조금 더 끓인 후 차
          게 식힌다.
      ▶ 식혜 물에  냉장고에  보관한 밥알과  고명으로 대추 채와
          잣을 띄워 낸다.
           

 

식 혜