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떡 편 

10.삼 색 경 단 

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재료

찹쌀          ▶1Kg

소금          ▶1작은술

설탕          ▶100g

밀가루       ▶10g

흰 깨         ▶적당량

검은 깨      ▶적당량

카스테라    ▶적당량

 

팥앙금소

거피팥       ▶1컵

설탕          ▶1/3컵

대추          ▶10개

호두          ▶5알

잣             ▶1큰술

꿀             ▶적당량

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       
       떡은 만드는 재료나 방법에 따라 종류가 많고, 지방이나 각 가정의 형편에 따라서도 종류가 다양하다. 찹쌀가루에  감가루를 섞
          어서 경단처럼 만든 감떡, 3가지 빛깔이 나게 만든 시루떡의 일종인 삼색편, 새앙(생강)으로 만든 생앙편은 강병(薑餠)이라고
          도 한다. 금강산의  잣과 석이버섯을 넣은 꿀편, 함경도 두메의 귀리로 만든 절편 등은 특히 유명하다. 남주북병 (南酒北餠)이
          라는 말이 있는데, 옛날에  무반(武班)은 서울 남산 밑에서 살고, 북촌에는 고관과 부자들이 살았다.  무반은 구차하고 생활에
          불만이 많았던 탓으로, 이를 달래느라 술을 빚어 마셨고, 북촌의 고관이나 살림이 넉넉한 사람들의 가정에서는  여러 가지 떡
          을 만드는 솜씨가 발달한 데서 나온 말이다. 그 외에 흔히 볼 수 있는 찹쌀떡과 호떡이 있다.
                         

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고  껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
    ▶ 호두
         호두는 질이 좋은 것으로 준비하여 껍질을 깨어서  알맹
          이만 준비한다.
     ▶ 잣
          잣은 알이 굵고 색깔이 맑은 것으로 준비하여 고깔을 떼
         고 행주로 고루고루 닦아서 준비한다.
     

                      
                                      ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 찹쌀을 충분히 불린 다음 소금으로 간을 하여 빻아 체에
          내려 찜통에 찐다.
      ▶ 한 김 식으면 설탕을 섞어서 반죽한다. 설탕이 들어가서
          완전히 섞일 때까지 쳐준 다음 밀가루를 넣어서 다시 뽀
          얗게 됭 때까지 친다.
      ▶ 거피팥은 껍질을 벗겨내고 찜통에 찐다. 체에 내려 분량
          의 팥 앙금소 재료를 넣고 고루 섞는다.  
      ▶ 시판되는 카스테라의 검은 부분은 도려내고 맷돌믹서에
          갈거나 굵은 체에 내려 고물을 준비한다. 
      ▶ 준비한 팥앙금을 직경 2cm 정도으; 크기로 동그랗게 빚
          어 팥앙금소를 만들어 놓는다.
      ▶ 찹쌀반죽을 대추알 만큼씩 떼어서 손바닥에 올려서 넓게
          편 다음 팥앙금소를 올려서 싸서 경단을 만든다.
      ▶ 만든 경단을  카스테라 고물에 굴린다. 카스테라 고물 외
          에 흰 깨, 검은 깨, 콩가루 고물 등을 묻히면 여러 가지 색
          상의 경단을 준비할 수 있다.
      

 

 

삼 색 경 단