koreanyori.com(co.kr) 9. 돼지고기치즈커틀릿

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튀김편 9.돼지고기 치즈커틀릿

재료

돼지고기 ▶100g

슬라이스치즈▶4장

셀러리 ▶1줄기

소금 ▶약간

후추 ▶약간

튀김기름 ▶적당량

튀김 옷

밀가루 ▶2큰술

달걀 ▶1개

빵 가루 ▶1컵

소스

토마토케첩▶3큰술

우스터소스▶1큰술

곁들이 야채

양배추 잎 ▶2장

붉은 피망 ▶1/2개

      돼지고기 치즈커틀릿은 손질한 고기 위에 치즈를 한 장 얹고 그 위에 셀러리를 골고루 얹은 다음 다시 치즈를 얹고, 고기로 덮
         어서 속 재료가 떨어지지 않도록 손으로 감싸 지그시 눌러주면서 밀가루, 달걀 푼 것, 빵 가루 순으로 튀김 옷을 입혀서 튀
         김 기름에 넣어 속까지 익도록 노릇노릇하게 튀겨, 한 김 식은 후에 약 1.5cm 두께로 어슷하게 저며 접시에 담는다. 채 썬 양
         배추와 피망, 셀러리 등의 야채를 곁들여 담는다. 소스는 케첩과 우스터소스를 섞어 맛을 낸다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
        돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
        는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
        달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
        는 돼지고기는 좋지 않다.로스구이용으로 구입하여 0.5cm
        두께쯤 되게 손바닥 크기만큼 넓적하게 포를 떠서 구입한
        다.
    ▶ 셀러리
        셀러리는 신선한 것으로 구입하여 잎을 떼어 버리고 줄기
        만 다듬어서 고기 길이보다 약간 짧게 토막 내어 길이대로
        얇게 저며 썬다.
    ▶ 달걀
        신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
        껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
        래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 돼지고기는 고기용 망치로 두들기거나 잔 칼집
          을 해서 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
      ▶ 셀러리는 줄기만 얇게 저며 썬다.
      ▶ 손질한 고기 위에 치즈를 한 장 얹고 그 위에 셀러리를
          골고루 얹은 다음 다시 치즈를 얹고, 고기로 덮어서 손
          으로 가볍게 누른다.
      ▶ 속 재료가 떨어지지 않도록 손으로 감싸 지그시 눌러주
          면서 밀가루, 달걀 푼 것, 빵 가루 순으로 튀김 옷을 입
          힌다.
      ▶ 빵 가루가 너무 말랐을 때는 우유를 조금 섞거나 물을
          뿌려 촉촉하게 만들어서 사용한다. 그래야 표면이 쉽게
          타지 않는다.
      ▶ 165℃의 튀김 기름에 넣어 속까지 익도록 노릇노릇하게
          튀긴다.
      ▶ 뜨거울 때 썰면 녹은 치즈가 들러 붙어 썰기가 힘들므로
         한 김 식은 후에 약 1.5cm 두께로 어슷하게 저며 썰어서
         접시에 담는다.
      ▶ 채 썬 양배추와 피망, 셀러리 등의 야채를 곁들여 담는
          다. 소스는 케첩과 우스터소스를 섞어 맛을 낸다.

돼지고기 치즈커틀릿


고기 위에 치즈, 셀러리, 치즈, 고기 순으로 얹는다.	속재료가 떨어지지 않게 조심 한다. 옆면도 튀김 옷이 골고루 입혀지게 한다.

조금 두꺼우므로 속까지 잘 익게
서서히 튀긴다.