인절미로 만들
때는 곁에 묻은 고명을 털어낸 다음 씻도록 한다. 또, 아무
것도 묻지 않은 절편이라도 물에 살짝 씻어 기름을
닦아내야
녹말가루가 잘 묻혀진다. 보관할 때 아예 손질해서 녹말가루를
묻혀 냉동실에 넣어두면 서로 달라붙지도 않아 일 이
쉬워진다.흰떡이나 절편을 굵게 채 썰어 끓는 물에 살짝
데쳐 참기름과 소금으로 무쳐 놓고, 피망, 당근, 오이 등은
채 썰 어
기름에 살짝 볶아서 떡, 야채 볶은 것, 또는 남은 나물을
한데 섞어서 참기름, 간장, 통 깨를 뿌려 살살 무쳐
먹어도 별미 다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 흰떡
흰떡은
절편이나 인절미, 송편, 가래떡 등 아무거나 좋다.
인절미로
만들 때는 곁에 묻은 고명을 털어낸 다음 씻도
록 한다.
또, 아무 것도 묻지 않은 절편이라도 물에
살짝 씻어
기름을 닦아내야 녹말가루가 잘 묻혀진다.보관할 때
아예
손질해서 녹말가루를 묻혀 냉동실에 넣어두면 서로
달라붙지도
않아 좋다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 냉동실에 들어있던 굳은 떡은
먹기 좋은 크기로 잘라서 물에
살짝 씻어 녹말가루를 고루 묻혔다가 겉도는 가루
는
털어 내고 녹말이 스며들게 놓아둔다. ▶
시럽은 설탕, 물, 물엿을 분량대로 냄비에 담고 젓지 말
고
그대로 두어 끓여서 거품이 많이 나고 졸아들면서
끈기있는
시럽이 만들어진다. ▶
열이 오른 튀김기름에 녹말을 묻힌 떡을 넣어 노릇노릇
하게
튀긴다. ▶
뜨거운 시럽에 떡 튀긴 것을 넣어 재빨리 버무려서 그릇
에
담고 검은깨를 뿌린다.
