koreanyori.com(co.kr) 7. 떡고기쌈튀김

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튀김편 7.떡 고기 쌈 튀김

재료

가래떡5cm길이▶20개

슬라이스치즈▶4장

오이피클 ▶2개

튀김기름 ▶적당량

고기반죽

쇠고기 ▶100g

돼지고기 ▶100g

양파 ▶1개

달걀 ▶1/2개

소금 ▶약간

후추 ▶약간

튀김 옷

밀가루 ▶1/3컵

달걀 ▶1개

빵 가루 ▶1컵

      떡 고기 쌈 튀김은 5cm 길이로 가래떡을 잘라 반 갈라서 치즈와 오이 피클도 같은 길이로 잘라서 떡에 감싸고 쇠고기와 돼지
          고기를 양념과 반죽하여 맞붙인 떡에 밀가루를 묻히고 고기 반죽을 떡 생긴 대로 얇게 입힌 후 다시 밀가루, 달걀, 빵 가루
          순으로 튀김 옷을 입혀 튀김 기름에 튀겨서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가래떡
        가래떡은 굵은 가래떡으로 준비하여 5cm 길이로 토막 내
        어 다시 길이로 반 갈라서 준비한다.
    ▶ 쇠고기
        선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
        때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
        한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
        눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
        고기를 곱게 다져 놓는다.
     ▶ 돼지고기
        돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
        는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
        달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
        는 돼지고기는 좋지 않다. 고기는 곱게 다져 놓는다.
     ▶ 양파
        껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
        을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 달걀
        신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
        껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
        래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가래떡은 5cm 길이로 잘라 길이방향으로 반 갈라 준비
          한다.
      ▶ 치즈와 오이 피클도 떡의 단면 크기에 맞추어 5cm 길
          이로 자른다.
      ▶ 양파는 곱게 다져서 기름 두른 팬에 볶아 말갛게 익으
          면 그릇에 담아 식힌다.
      ▶ 큰 볼에 쇠고기, 돼지고기 다진 것과 양파 볶은 것을 섞
          고 달걀 1/2개, 소금, 후추를 넣어 끈기가 나도록 치대
          어 반죽한다.
      ▶ 만 자른 떡 위에 피클과 치즈를 올리고 다른 떡 하나로
          맞붙인다.
      ▶ 맞붙인 떡에 밀가루를 묻히고 고기 반죽을 떡 생긴 대
          로 얇게 입힌 후 다시 밀가루, 달걀, 빵 가루 순으로 튀
          김 옷을 입힌다.
      ▶ 165℃ 정도의 튀김 기름에 넣어 노릇하게 튀긴다. 기름
          이 빠지면 반으로 잘라 그릇에 담는다.

떡 고기 쌈 튀김