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  튀김편                 6.연 근 튀 김                  home.gifback.gif

재료

연근          ▶1/3뿌리

식초          ▶약간

 

깻잎          ▶20장

밀가루       ▶적당량

튀김가루    ▶적당량

 

튀김 옷

튀김가루    ▶1컵

얼음물       ▶1/2컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      연근 튀김은 연근에 튀김가루를 입혀서 튀김기름에 튀겨서 만든다. 여기서는 깻잎도 같이 튀기는 튀김을 소개한다. 연근튀김은
         아삭아삭하게 씹히는 맛이 별미, 또 비타민 B12가 풍부해서 저혈압환자, 빈혈이 있는 사람,임산부들에게 특히 권할 만한 음식
         이다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연근
        연근은 양쪽에 마디가 있고  너무 굵지 않은 것으로  준비
        하여 솔로 깨끗이 문질러 씻어  껍질을 벗기고 길게  반으
        로 갈라서 연한 식초 물에 잠시 담가둔다.
    ▶ 깻잎
         연한 것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는  물에 한 장씩 깨
        끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 연근은 칼이나  필러로  껍질을 벗기고  3~5mm 두께로
          동글동글하게 썰어 식초 탄 물에 잠시 담가둔다.
      ▶ 끓는 물에 식초를 조금 넣고 연근이 살캉거릴 정도로 살
          짝만 데친다.
      ▶ 깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻어서 넓은 소쿠리에 밭여 놓아
          물기를 뺀다. 
      ▶ 손질한 연근과 깻잎은 마른 행주나 키친 타월로  물기를
          가만히 눌러 닦은 후, 마른 밀가루를 묻혀 놓는다.
      ▶ 튀김가루에  찬물을 조금씩 부어가며  젓가락으로  살살
          섞는다. 멍울멍울하게  대충만 섞여지면 된다.  튀김가루
          가 없을 때는 밀가루와 녹말가루를 반씩 섞어서 쓴다.
      ▶ 준비한 연근에 튀김 옷을 입혀 노릇노릇하게 튀긴다.
      ▶ 밀가루를 묻힌 깻잎을 두 장 씩 겹쳐서  튀김 옷을  슬쩍
          묻힌 후,  다시 마른 가루를 뿌리고,  또 한 번 튀김  옷을
          입혀 튀겨낸다.
      ▶ 노릇하게 튀겨지면 깻잎을 건져 세워 잡아 기름이 쑥 빠
          지게 한 다음 그릇에 담는다.

 

연 근 튀 김