koreanyori.com(co.kr) 5. 연근고기튀김

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튀김편 5.연 근 고 기 튀 김

재료

연근 ▶300g

밀가루 ▶약간

식초 ▶약간

쇠고기 ▶100g

진간장 ▶1큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

깨소금 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

튀김 옷

밀가루 ▶1컵

녹말가루 ▶1/3컵

달걀 ▶1개

물 ▶3/4컵

소금 ▶약간

곁들이

치커리 ▶약간

래디시 ▶약간

      야채튀김에 고기를 섞으면 모양도 볼품있고 맛과 영양이 보완되어서 좋다. 연근을 길게 반 갈라서 고기를 얹고 다시 처음처럼
         마주 붙이는데, 고기가 잘 붙어 있게 하기 위해선 반드시 연근에 밀가루를 묻힌 다음 고기를 얹는다. 고기는 손으로 꼭꼭 눌
         러서 두께를 고르게 해야 썰었을 때 모양이 반 듯하다. 연근튀김은 아삭아삭하게 씹히는 맛이 별미, 또 비타민 B12가 풍부해
         서 저혈압환자, 빈혈이 있는 사람, 임산부들에게 특히 권할 만한 음식이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연근
        연근은 양쪽에 마디가 있고 너무 굵지 않은 것으로 준비
        하여 솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗기고 길게 반으
        로 갈라서 연한 식초 물에 잠시 담가둔다.
    ▶ 쇠고기
        선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
        때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
        한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
        눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶ 달걀
        신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
        껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
        래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 연근은 솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗기고 길게
          반으로 갈라서 연한 식초 물에 잠시 담가 둔다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져서 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 후춧
          가루, 참기름, 깨소금을 넣고 양념해 둔다.
      ▶ 치커리는 깨끗하게 씻어서 물에 담가 싱싱해지면 건져
          놓는다.
      ▶ 래디시는 얇고 동글게 썰어서 가운데 칼집을 내어 두개
          씩 맞끼워 모양을 만든다.
      ▶ 연근은 물에 헹구어서 물기를 닦아 내고 앞뒤로 밀가루
          를 살짝 묻힌 후 양념해 놓은 쇠고기를 0.5cm 두께로 펴
          서 꼭꼭 눌러 얹고, 연근을 마주 붙여서 1cm 두께로 동
          글게 썬다.
      ▶ 그릇에 먼저 달걀을 깨뜨려 넣고 찬물과 소금을 넣어 잘
          섞은 다음, 분량의 밀가루, 녹말가루와 소금을 조금 넣고
          가볍게 젓는다.
      ▶ 고기 속을 채워 동글게 썬 연근에 준비한 튀김 옷을 입혀
          서 170℃의 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
      ▶ 연근튀김을 가지런히 담고 치커리와 모양 낸 래디시로
          장식하여 상에 낸다.

연 근 고 기 튀 김

연근에 고기 붙이기

깨끗이 손질한 연근은 길게 반
으로 잘라 밀가루를 묻힌 다음
양념한 고기를 0.5cm 두께로
고르게 펴 얹어 고기가 떨어지
지 않도록 꼭꼭 눌러 주고 다시
연근을 마주 붙인다.

동글게 썰기

한 손으로 고기 속을 채운 연근
을 꼭 눌러 잡고 1cm 두께로 동
글동글하게 썬다.