koreanyori.com(co.kr) 46. 연어튀김

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튀김편 46.연 어 튀 김

재료

연어 ▶400g(2토막)

레몬 ▶1개

소금 ▶약간

흰후추 ▶약간

백포도주 ▶2큰술

밀가루 ▶1컵

달걀 ▶2개

빵가루 ▶2컵

튀김기름 ▶적당량

곁들이

감자 ▶2개

당근 ▶1개

껍질콩 ▶150g

마요네즈 ▶4큰술

육수 ▶1/2컵

설탕 ▶1큰술

버터 ▶약간

소금 ▶약간

타타르소스

양파 ▶1/2개

피클 ▶1개

다진 파슬리▶약간

마요네즈 ▶6큰술

소금 ▶약간

흰후추 ▶약간

레몬즙 ▶약간

        연어는 한자어로는 연어(年魚/連魚)라고도 적었다. < 신증동국여지승람>에 연어(좁魚)라 하였고,<세종실록> 지리지에는 연어
           (年魚)라 하였으며 <난호어목지>에서는 연어(年魚)의 속명을 연어(좁魚)라 한다고 하였다. <전어지>에서는 계어(季魚)라 하
           였다. 조선시대에는 건연어나 염연어 등으로 가공하였고 알은 젓갈로 만들어 먹었다. 오늘날에는 훈제품이 인기가 있다. 한
           국(두만강에서 낙동강까지의 연해), 일본, 연해주, 캄차카, 알래스카, 캐나다, 쿠릴북부, 캘리포니아 연안에 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연어
         연어는 요즘은 백화점이나 생선 코너에서는 훈제가 아
         닌 신선한 연어를 손질된 상태로 팔기 때문에 원하는 만
         큼씩 토막으로 사서 준비한다.
    ▶ 감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 연어는 프레시한 것을 두께가 약 1~2cm 되는 것으로 준
          비한다. 껍질 쪽의 비늘을 벗긴 다음, 가운데 뼈를 잘라내
          고 살만 두 토막을 내서 소금과 흰 후추, 백포도주를 뿌려
          밑간해 둔다.
      ▶ 양파는 곱게 다져서 면 헝겊에 싼 채 물에 헹궈 매운 맛을
          없애주고 피클은 잘게 다진다.
      ▶ 양파, 피클, 파슬리 다진 것에 마요네즈를 넣고 소금과 흰
          후추로 간한 다음 레몬즙을 짜 넣는다.
      ▶ 감자는 깍둑 썰어서 푹 삶아 마요네즈에 버무려 소금과
          후추로 간한다.
      ▶ 당근은 갸름하게 다듬어서 살짝 데쳐 냄비에 버터와 육수,
          소금, 설탕과 후추로 간하여 조린다.
      ▶ 껍질 콩은 양 끝을 조금씩 잘라내고 소금을 조금 넣고 데
          쳐 찬물에 헹구어 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 연어에 간이 배면 밀가루, 달걀 물, 빵가루 순으로 튀김옷
          을 입혀 약 170℃의 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
      ▶ 그릇에 연어 튀긴 것을 앞 쪽으로 담고 감자와 당근, 껍질
          콩을 보기 좋게 담는다. 타타르 소스를 뿌리고 레몬 조각
          을 곁들인다.

연 어 튀 김


연어 손질하기	두 토막내기


밑간하기	튀기기

타타르소스 만들기