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튀김편 42.북
어 강 정   |
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명태를 말린
것이 북어다. 단백질이 풍부하고 맛이 담백하다. 간을 보호해주는
아미노산 성분이 많아 해장국 재료로 인기다. 통
북어는
방망이로 두들겨 젖은 행주로 싸서 무거운 도마로 눌러두거나
쌀뜨물에 담가 불린다.북어는 고기와 달리 기름지지 안
아
누구나 좋아하는 식품이며 탕, 찜, 무침, 적, 구이 어느
것이든 다 이용된다. 여기서는 튀김기름에 튀겨서 조림장에
골고루
무쳐
만드는 북어강정을 소개한다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 북어 포
마른
북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비하
거나
시장에서 파는 북어 포를 준비한다.
▶ 피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 북어 포는 물에 담가
부드러워지면 건져서 행주로 감싸
물기를
꼭 짠다. 가위로 3cm 크기의 정 사각 모양으로 자
른다.
▶ 청 피망과 붉은
피망, 양파는 북어와 같은 크기로 썰어 소
금으로
간을 해 팬에 살짝 볶아준다.
▶
손질해 둔 북어는 분량의 소금과 후추, 다진 마늘, 참기름
으로
밑간하여 녹말가루를 묻혀 기름에 튀긴다.
▶
냄비에 조림 장 재료를 분량대로 넣고 끓인다.
▶
조림 장에 튀긴 북어와 볶은 피망을 넣고 골고루 버무린다.
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북어는
물기를 제거한다. |
사방
3cm 크기로 자른다. |
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