koreanyori.com(co.kr) 41. 가자미튀김

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튀김편 41.가자미 미니에르

재료

가자미 ▶2마리

소금 ▶약간

후추 ▶약간

밀가루 ▶1/2컵

버터 ▶4큰술

푸른 피망 ▶2개

붉은 피망 ▶2개

소금 ▶약간

식용유 ▶약간

타르타르소스

마요네즈 ▶3큰술

삶은 달걀 ▶1/3개

양파 ▶1/4개

피망 ▶1/4개

피클 ▶약간

간장 ▶3큰술

        가자미 미니에르는 양식 스타일의 가자미 튀김으로 가자미는 비늘과 지느러미를 없애고 내장을 빼어 깨끗이 손질한다. 물에
           씻은 뒤 여분의 물기는 없애고 2토막 낸 다음 소금, 후추로 밑 간 한다.삶은 달걀은 다지고, 양파, 피망, 피클도 다져 물기를
           꼭 짜고, 밑 간한 가자미에 밀가루를 고루 묻히고 달구어진 팬에 버터를 넣어 녹으면 밀가루 묻힌 가자미를 놓아 양면을 노
           릇하게 튀겨 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가자미
          가자미는 비늘과 지느러미를 없애고 내장을 빼어 깨끗
          이 손질한다.물에 씻은 뒤 여분의 물기는 없애고 2토막
          낸 다음 소금, 후추로 밑 간 한다.
    ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 삶은 달걀은 다지고, 양파, 피망, 피클도 다져 물기를 꼭
          짠다.
      ▶ 분량의 마요네즈에 파슬리 가루와 소금, 후추,레몬 즙을
          넣어 고루 저어서 타르타르소스를 만들어 놓는다.
      ▶ 피망은 꼭지를 떼고 가운데 씨를 뺀 후 채 썰어 달구어진
          팬에 소금, 후추로 간하여 볶아낸다.
      ▶ 밑 간한 가자미에 밀가루를 고루 묻히고 여분의 가루는
          털어낸다.
      ▶ 달구어진 팬에 버터를 넣어 녹으면 밀가루 묻힌 가자미
          를 놓아 양면을 노릇하게 튀겨낸다.
      ▶ 뜨거울 때 접시에 가자미를 담고 피망 볶은 것을 옆으로
          담은 후 타르타르소스를 끼얹어 내거나 곁들여 담아 상
          에낸다.

가자미 미니에르