감자생선튀김은
감자는 껍질을 벗기고 채 썰어 냉수에 담가 전분을
빼두고, 가자미는 싱싱한 것으로 준비하여 머리를
자르고 포를
뜬 후 껍질을 벗겨 소금, 후추로 밑 양념한다. 가자미에
밀가루, 달걀을 순서대로 입히고 마지막으로 빵 가루와
감자 채 를
같이 섞어 입혀 160℃의 기름에 튀김재료를 넣어 노릇하게
색이 나면 건져 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
분이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
은
중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이
씻 는다. ▶
가자미 가자미는
싱싱한 것으로 준비하여 머리를 자르고 포를 뜬
후 껍질을 벗겨 소금, 후추로 밑 양념한다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 감자는 껍질을 벗기고 채 썰어
냉수에 담가 전분을 빼 둔다.
▶ 가자미는 싱싱한
것으로 준비하여 머리를 자르고 포를 뜬
후 껍질을 벗겨 소금, 후추로 밑 양념한다. ▶
가자미에 밀가루, 달걀을 순서대로 입히고 마지막으로
빵
가루와 감자 채를 같이 섞어 입힌다. ▶
160℃의 기름에 튀김재료를 넣어 노릇하게 색이 나면
건져낸다.
▶ 접시에 튀김을
담고 분량대로 섞어 만든 타르타르소스 를
끼얹어 상에 낸다.
