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다진
고기에 갖은 양념을 해서 튀긴 음식으로, 밀가루와 녹말가루를
고기가 서로 뭉쳐질 정도로만 넣기 때문에 고기 자체의
맛
을
진하게 맛볼 수 있는 순수한 고기튀김이다. 쇠고기 양념튀김에는
양산 후, 오이 등의 채소를 듬뿍 곁들이고 진간장에 양파
즙과
당근 즙, 식초를 섞은 새콤한 와우소스를 함께 내면, 기름지고
느끼한 맛 없이 산뜻하게 먹을 수 있어 더욱 좋다.
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준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
때는
절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
한 것이
가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
눈에
띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
▶
실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다.오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로
비벼 씻어서 깨끗이 헹구어 둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 다져서 파는 쇠고기는
맛이 덜하므로 덩어리
로
구입해 칼로 굵직하게 다진다.
▶
실파는 다듬어 깨끗이 씻어 송송 썬다.
▶
오이는 깨끗이 씻은 후, 납작하게 동글 썰기 한다.
▶ 양상추 잎은 깨끗이
씻은 후 먹기 좋은 크기로 찢어 찬
물에
담가 싱싱하게 해 둔다.
▶
토마토와 레몬은 껍질 째 4등분한다.
▶
다진 쇠고기에 다진 마늘과 송송 썬 실파, 소금, 후춧가
루,
참기름, 통 깨를 넣고 고루 고기양념을 한다.
▶
양념한 쇠고기에 달걀을 깨뜨려 넣고, 밀가루와 녹말가
루를
뿌리고 한데 섞어 고루 반죽한다.
▶
튀김 냄비에 기름을 붓고 불에 올려 160℃ 정도가
되면
반죽한
고기를 한 숟갈씩 떠 넣어 바삭하게 튀겨낸다.
▶
분량의 진간장에 식물성 기름과 식초, 양파 즙, 당근
즙,
마늘
즙을 넣고,다진 파슬리를 조금 섞어 소스를 만들어
놓는다.
▶ 접시 한쪽에 준비해
둔 양상추와 오이, 토마토, 레몬, 파
슬리를
옆옆이 놓고 튀겨 낸 고기를 먹음직스럽게 담은
후,
와우소스를 곁들인다. 야채와 고기튀김에 소스를 끼
얹어
내도 좋다.
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다진 쇠고기에 갖은 양념을 하
여 고기에 맛을 들인 다음,달걀,
밀가루,
녹말가루를 넣어 끈기
있게 반죽한다. |
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160℃의 기름에 넣어 속까지
잘 익도록 바삭하게 튀겨낸다. |
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와우소스는 주로 육류에 뿌려
먹는 간장소스로 양파, 당근,
마늘을
곱게 갈아 만드는 것이
특징. |
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