KOREAN
요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr) |
|
튀김편 35.부
추 말 이 튀 김   |
|
|
부추말이 튀김은
부추는 흰 뿌리 부분을 깨끗이 다듬어 씻어서
물기를 털어내고 4~5가닥씩 가지런히 모아 쥐고 서너 번
꺾
어
접어 5~6cm 길이로 타래를 만든 다음 부추 한 가닥으로
풀어지지 않게 감아 묶어, 달걀 한 개에 얼음물을 섞어
잘 푼 다
음
밀가루와 녹말가루를 섞어 체에 내려 넣으면서 가만가만
저어 튀김 옷을 만들어,준비한 부추에 마른 녹말가루를
묻혀서
여분의
가루를 털어낸 후,튀김 옷을 묻혀 160℃의 기름에
넣어 바삭하게 튀긴다. 먼저 고춧가루에 간장을 부어
잘 저어서
불린
다음 나머지 양념을 모두 넣고 고루 섞어서 찍어 먹는 장을
만든다.
|
|
◆
준비하기 ◆.
▶ 부추
부추는
억센 것보다는 어리고 연한 것을 고르는 것이 좋
다.
잎의 끝 부분이 마른 것이나 부서진 것은 싱싱하지
못하다.
싱싱한 부추를 골라야 부추요리의 제 맛을 느낄
수
있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
흰
부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어
둔다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 부추는 흰 뿌리 부분을
깨끗이 다듬어 씻어서 물기를
털어내고
4~5가닥씩 가지런히 모아 쥐고 서너 번 꺾어
접어
5~6cm 길이로 타래를 만든 다음 부추 한 가닥으
로
풀어지지 않게 감아 묶어준다.
▶
달걀 한 개에 얼음물을 섞어 잘 푼 다음 밀가루와 녹말
가루를
섞어 체에 내려 넣으면서 가만가만 저어 튀김
옷을
만든다.
▶ 준비한
부추에 마른 녹말가루를 묻혀서 여분의 가루를
털어낸
후,튀김 옷을 묻혀 160℃의 기름에 넣어 바삭하
게
튀긴다.
▶ 먼저
고춧가루에 간장을 부어 잘 저어서 불린 다음
나
머지
양념을 모두 넣고 고루 섞어서 찍어 먹는 장을 만
든다.
▶ 그릇에 한지를
깔고 그 위에 튀김을 담는데 반으로 어
슷하게
썰어서 담아 상에 내도 된다.
|
|
|
|
부추는
몇 가닥씩 모아 잡아서
서너 번 꺾어 접는다. |
풀어지지
않게 가운데를 부추로
돌돌 감아 묶어준다. |
|
|
푼 달걀에
체에 친 밀가루와
녹말가루를 넣어 반죽한다. |
마른
녹말가루를 묻힌다. |
|
|
튀김
옷을 입혀 바삭하게
튀긴다. |
다진
고추, 고춧가루를 섞어
칼칼한 양념장을 만든다. |
|