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요리
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튀김편 32.무말랭이
오징어 튀김   |
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오징어의 쫀득함과
돼지고기의 부드러운 맛이 잘 어우러지는 요리이다. 다져서
만드는 요리를 예전에는 칼로 일일이 다져, 번
거로웠지만
요즘엔 커터가 있어 요리시간을 줄일 수 있다. 정육점에서
고기를 살 때 손질한 오징어를 함께 갈아도 된다.
두
가지
서로 다른 재료를 합친 반죽의 물기를 없애기 위해서는
마른 밀가루에 굴려 얼른 튀겨낸다.기름을 넉넉히 두른
후 굴리
면서
지져도 된다. 이때 다시한번 조림을 하므로 속까지 완전히
익지 않아도 된다. 두고 먹는 찬을 하려면 조림 장을
끓이다
가
완자를 굴려가며 조리고 씹히는 맛을 내기 위해서는 무말랭이
채 썬 것을 섞어 본다. 조림 장은 간장만 써도 되고 매운
맛
을
내려면 고추장이나 고춧가루를 쓴다. 붉은 고추 다진 것을
함께 넣으면 색감이 산뜻하다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 물오징어
몸통에
손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
음
다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소
금
묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
다.
껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
▶
돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 물오징어는 행주로 문질러서
껍질을 벗긴다.마른 행주
로
닦아 물기를 없애 잘게 썬다.
▶
돼지고기는 기름기 없는 부위로 준비해 썰어놓은 오징
어와
함께 커터에 간다.
▶
곱게 간 돼지고기와 오징어에 분량의 양념을 넣어 양념
한다.
▶ 반죽을 지름 2cm
의 완자로 빚어 밀가루에 굴린 다음
완자가
적당히 익을 정도로만 튀긴다.
▶
무말랭이는 물에 불린 다음 간장에 재워두었다가 간장
물이
들면 젖은 행주로 꼭 짜서 물기를 없앤다. 이때 젖
은
행주를 사용해야 행주에 간장 물이 배지 않는다.
▶
조림 장을 냄비에 붓고 중 불에서 끓이다가
튀겨놓은
완자를
넣는다.
▶ 중
불에서 약한 불에 조리다가 준비해 놓은 무말랭이와
실고추를
골고루 섞어 넣는다. 강한 불에서 바짝, 윤기
나게
조린다.
▶ 접시에
먹음직스럽게 담아 상에 낸다.
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오징어는
껍질을 벗긴다. |
물기를
없애고 잘게 썬다. |
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돼지고기,오징어를
커터에 간다 |
간 돼지고기,오징어는
양념한다. |
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완자는
기름에 튀긴다. |
무말랭이는
젖은 행주로 짠다. |
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완자는
조림 장에 넣어 조린다. |
무말랭이와
실고추를 넣는다. |
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