◆ 요리하기 ◆.
▶ 흰살생선살은 가시를
말끔히 골라내고 곱게 다져서
소금,
후춧가루로 밑간해 둔다.
▶
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다.
▶ 피망과 붉은 피망은
한 개씩 양파와 같은 크기로 큼직
하게
썰고, 곱게 다진 것도 각각 1큰술씩 준비한다.
▶ 실파는 다듬어서
씻어 송송 썬다.
▶
달걀은 흰자만 준비해서 멍울 없이 잘 푼다.
▶
가지는 물기를 꼭 짜서 소금, 후춧가루로 간하여
달걀
흰자와
녹말가루를 넣고 손으로 주물러 되직하게 튀김
옷을
입힌다.
▶ 다진
생선 살에 잘게 다진 피망과 실파를 넣고, 달걀흰
자,
녹말가루를 넣어 고루 주무려 생선 살 반죽을 만든
다.
▶ 160℃ 기름에
손질한 가지를 넣어 두 번 정도 바삭하게
튀겨
낸 다음, 준비한 생선 살 반죽을 한 숟가락씩
떠
넣어
역시 두 번 튀겨낸다.
▶
우묵한 팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양파
와
피망을 넣어 볶으면서 소금으로 간을 한다.
▶
여기에 물 1컵을 붓고 끓으면 진간장으로 색을 내고 분
량의
설탕과 식초를 넣어 보글보글 끓인 다음 녹말
물
을
조금씩 넣어 가며 잘 저어 걸쭉해지면 참기름을
조
금
넣어 맛을 내어 탕수소스를 만든다.
▶
소스가 완성되면 튀겨 놓은 가지와 생선 살을 넣고
가
볍게
버무려 그릇에 담아 뜨거울 때 먹는다.
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