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야채를 잘 안 먹는
아이들도 튀김을 해 주면 곧잘 먹는다. 야채가 기름을 흡수해
고소하고 또 바삭바삭한 맛이 나기 때문이다.
특히
지용성 비타민이 풍부한 야채는 영양소 흡수를 위해서도
튀김요리가 좋다. 야채볶음을 맛있게 하려면 버섯은 생
표고
버섯을
써야 향기롭고, 감자는 물에 담가 전분을 씻어 내야 질척거리지
않는다. 또 브로콜리는 살짝 데쳐서 튀겨야 아삭아
삭하다.
튀김은 초간장이나, 다시마국물에 무즙, 레몬 즙을 넉넉히
섞은 삼삼한 간장에 찍어 먹으면 한층 더 맛있다.
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준비하기 ◆.
▶ 감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
분이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
은
중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이
씻
는다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
▶
피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
로
가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
▶
생
표고버섯
생
표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
쳐
찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
▶
연근
연근은
양쪽에 마디가 있고 너무 굵지 않은 것으로 준비
하여
솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗기고 길게 반으
로
갈라서 연한 식초 물에 잠시 담가둔다.
▶
브로콜리
브로콜리는
비타민 A와 C가 풍부한 야채로 날로 먹어도
되지만
갈짝 데치면 더욱 맛있다. 손으로 눌러 보아 딱딱
하고
끝이 벌어지지 않은 것이 신선하므로 신선한 것으로
준비한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 감자와 당근은 껍질을 벗기고
피망은 꼭지를 잘라 내고
속씨를
빼낸 후,모두 깨끗이 씻어서 비슷한 크기로 굵게
채
썬다. 채 썬 감자는 물에 담가 전분기를 없앤다.
▶
생 표고버섯은 생 것으로 준비하여 기둥을 바싹 자르고
윗면에
열십자로 칼집을 넣는다.
▶
연근은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 0.3cm 두께로 둥글
게
썰어 색이 변하지 않게 식초물에 담갔다가 건져 물기
를
뺀다.
▶ 브로콜리는
한입 크기로 작게 쪽쪽이 떼어 끓는 물에 소
금을
조금 넣고 파랗게 데쳐놓는다.
▶
밀가루 1컵에 녹말가루 3큰술을 한데 섞어 체에 내린다.
▶ 굵게 채 썬 감자와
당근, 피망을 한데 섞어 밀가루를 뿌
려
살살 버무려 놓는다.
▶
손질해둔 연근과 표고버섯, 브로콜리에도 각각 밀가루
를
묻혀 넣는다. 그래야 튀김 옷이 벗겨지지 않고 잘 입
혀진다.
▶ 달걀을 잘 푼
다음 얼음 물을 섞고 체에 친 밀가루와 녹
말가루를
넣어 젓가락으로 살며시 저어 멍울멍울하게
섞는다.
너무 휘저으면 튀김이 바삭하지 않는다.
▶
먼저 밀가루를 묻혀 둔 연근과 표고버섯, 브로콜리를
차례로
튀김 옷에 담갔다가 건져 160℃의 기름에서 바
삭하게
튀긴다.
▶ 한
종류씩 튀기는 게 좋다. 남은 튀김 옷에 준비한 감자
와
당근, 피망을 넣고 대충 섞은 후 먹기 좋은 크기로 조
금씩
떠 넣어 튀겨 낸다.
▶
튀김은 기름에서 꺼낸 즉시 망에 건져 놓거나 바로 넓은
소쿠리에
펼쳐 놓아 남아 있는 기름을 빼고 한
김 식은
후에
그릇에 옮겨 담는다. 또 접시에 담을
때도 종이를
깔면
기름과 남은 열을 종이가 흡수해 훨씬 오랫동안 바
삭하다.
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감자, 당근, 피망은 모두 굵게
채 썬다. 이때 감자는 물에 담
가
표면의 전분기를 씻어 내야
질척거리는 맛이
없이 포실포
실하다. |
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튀김 옷 반죽에 달걀을 섞을 때
는 반드시 미리 잘 풀어 놓는다.
그대로
밀가루와 섞으면 달걀을
푸느라고 반죽을 너무
오랫동안
휘젓게 되어 밀가루에 글루텐 성
분이 형성돼 바삭하지 못하고 질
깃한
튀김 옷이 된다. |
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