koreanyori.com(co.kr) 26. 장어튀김

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튀김편 26.구기자를 넣은 장어튀김

재료

구기자 ▶1큰술

장어 ▶1마리

오이 ▶3개

마늘 ▶1쪽

생강 ▶1쪽

참기름 ▶1큰술

튀김기름 ▶적당량

녹말가루 ▶적당량

올리브오일▶1큰술

소스

식초 ▶1큰술

소금 ▶1/2작은술

청주 ▶1큰술

설탕 ▶1작은술

다시마 물 ▶2큰술

      장어는 사철 내내 정력이 나게 하는 식품으로 알고 있지만, 실제로는 열이 많은 여름에 먹는 것이 효과적이다. 장어는 쉽게 피
         곤해지는 사람에게 기운을 보강해 주고, 영양실조인 사람에게는 보약이 된다. 장어는 성질이 차므로 외부 온도가 높아 몸이
         식혀지지 않는 여름에 먹으면 적당하다.그러나 지나치게 먹으면 체온이 급격히 저하되므로 몸이 찬 사람은 피해야 한다. 단
         백질, 지방, 칼슘이 많아 정력증진에 좋으며(특히 비타민 A가 동물 간의 2~4배나 된다.) 식욕증진, 설사, 배탈,소화불량에도
         효과가 있다. 장어에 불로장생 식품으로 알려진 구기자를 넣으면 효능이 보태어져 몸에 좋은 음식이 된다. 구기자는 신장,
         폐, 호흡기 기능을 원활하게 해주고 정신노동으로 인한 스트레스가 많은 사람이 꾸준히 먹으면 정신적으로 여유를 갖게 된
         다. 또 흰머리를 검게 하고 눈도 맑게 한다. 성질이 차므로 장어요리에 쓸 때는 지나치게 많이 넣지 말고 몸이 항상 뜨거운
         사람이나 소화기관이 약해 설사를 자주하는 사람은 피하는 것이 좋다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 장어
         장어는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 등 쪽에 길게 칼
         집을 넣어 편 후 내장과 뼈를 발라내고 머리, 꼬리, 지느
         러미도 말끔히 잘라낸다. 4cm 길이로 썬 다음 분량의 소
         금, 후추, 술, 녹말가루로 밑 간한다.
    ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
         로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 구기자
         구기자는 한약재료상에서 구입하거나 시장에서 구입하
         여 미지근한 물에 씻어서 물기를 뺀다.
     ▶ 다시다 우린 물
         다시마 우린 물은 다시마를 깨끗이 씻어서 찬물에 담가
        우려 내 만든다. 빨리 만들려면 깨끗이 닦은 다시마를 찬
        물에 넣고 끓기 바로 전에 건져낸다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 장어는 손질하여 4cm 길이로 썬 다음 분량의 소금, 후
          추, 술, 녹말가루로 밑 간한다.
      ▶ 구기자는 미지근한 물에 씻어서 물기를 뺀다.
      ▶ 생강은 얇게 썬다. 오이는 길이로 4등분하여 씨를 긁어
          내고 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 보올에 다시다 우린 물과 분량의 식초, 소금, 청주, 설
          탕을 넣어 잘 섞어서 소스를 만든다.
      ▶ 튀김기름을 중 온으로 달군 다음 오이를 먼저 얼른 데
          쳐낸다.
      ▶ 다음에 밑 간해 둔 장어를 넣고 튀긴다.
      ▶ 냄비에 올리브오일과 참기름을 두르고 마늘과 생강을
          볶아 향을 낸 다음 오이와 튀긴 장어를 넣고 재빨리 볶
          다가 만들어 놓은 소스를 넣고 간이 밸 때까지 볶는다.
      ▶ 마지막에 구기자를 넣고 녹말 물을 엷게 만들어 팬 전
          체에 뿌려 넣고 얼른 위아래로 섞으면서 볶는다.
      ▶ 접시에 그림과 같이 먹음직스럽게 담아 상에 낸다.

구기자를 넣은 장어튀김


장어는 손질해 밑 간한다.	구기자는 씻어서 물기를 뺀다.


마늘, 생강을 얇게 썬다.	오이는 씨를 긁어낸다.


기름에 오이를 데쳐낸다.	마늘과 생강을 볶아 향을 낸다.


녹말 물을 뿌려 넣어 볶는다.	구기자